Дата введения в действие — 01.06.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящая техническая инструкция распространяется на производство бараночных хлебобулочных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки высшего или первого сорта с добавлением сахара, жира и другого сырья (далее – продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети, в предприятиях общественного питания.
Продукция различается сырьем, рецептурами и технологией производства и выпускается в следующем ассортименте:
Изделия хлебобулочные бублики:
— бублики «Ароматные»;
— бублики «Любительские»;
— бублики «Вологодские»;
— бублики с лимоном;
— бублики «Сливочные»;
— бублики «Вкусные»;
— бублики «Маковка»;
— бублики «Душистые»;
— бублики «Нежные»;
— бублики «Киевские» штучные;
— бублики разные;
— бублики постные;
— бублики постные на меде;
— Турецкие бублики «Симит с кунжутом»;
— бублики на сливочном масле;
— бублики тыквенные с маком и куркумой;
— бублики творожные с сыром;
— бублики «Ванильные»;
— бублики заварные;
— бублики скандинавские с кардамоном;
— бублики медовые;
— бублики сырные;
— бублик плетеный с корицей;
— бублики кофейно-шоколадные с изюмом;
— бублики «Ванильные»;
— бублики с тмином»;
— бублики сдобные.
Изделия хлебобулочные баранки:
— баранки «Ароматные»;
— баранки «Любительские»;
— баранки «Мелкие»;
— баранки «Лимонки»;
— баранки «Сливочные»;
— баранки «Новые»;
— баранки «Чайные»;
— баранки «Минские»;
— баранки с сахаром;
— баранки с сахаром и маком;
— баранки с сахаром и кунжутом;
— баранки «Московские»;
— баранки «Вкусные»
— баранки «Розовые»;
— баранки на сливочном масле;
— баранки «Греческие»;
— баранки «Греческие» с апельсином;
— баранки постные;
— баранки постные на меде;
— баранки медовые;
— баранки «Молочные».
Изделия хлебобулочные сушки:
— сушки «Классические»;
— сушки «Славянские»;
— сушки «Ароматные»;
— сушки «Лимонка»;
— сушки «Киевские»;
— сушки «Мини»;
— сушки «Мини» с маком;
— сушки «Сливочные»;
— сушки «Маковка»;
— сушки «Московские»;
— сушки «Вкусные»;
— сушки «Волжские» с солью;
— сушки «Волжские» с тмином;
— сушки «Солойчик»;
— сушки «К чаю»;
— сушки «Черкизовские»;
— сушки «Белорусские»;
— сушки из пшеничной муки 1-го сорта;
— сушки из пшеничной муки высшего сорта;
— сушки «Сахарные»;
— сушки «Ванильные»;
— сушки постные;
— сушки постные на меде;
— сушки медовые;
— итальянские сушки «Таралли»;
— сушки на сгущенном молоке с сахаром;
— сушки кофейно-шоколадные;
— сушки «Чайные»;
— сушки соленые без сахара;
— сушки с корицей;
— сушки «Славянские с пряностями».
Бараночные хлебобулочные изделия транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Бараночные хлебобулочные изделия должны храниться в хорошо проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65-75%.
Рекомендуемые сроки годности продукции с момента изготовления при температуре плюс 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%:
— неупакованных бубликов — 36 часов;
— неупакованных баранок — 30 суток;
— неупакованных сушек — 50 суток;
— упакованных в потребительскую упаковку – 96 часов.
— баранки и сушки, упакованных в полиэтиленовые или целлофановые пакеты – 20 суток.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
