Дата введения в действие — 28.05.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящие технические условия распространяется на икру осетровых пород рыб, пастеризованную и непастеризованную с добавлением пищевой соли, с добавлением или без добавления консервантов, предназначенную для пищевых целей (далее продукт или продукция).
В зависимости от способа производства икру осетровых выпускают двух видов – зернистую и паюсную.
Икру получают забойным способом или из овулировавшейся икры осетровых пород рыб на IV стадии развития, полученной прижизненно при сцеживании рыбы, выращенной в условиях аквакультуры.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Зернистую икру по качеству подразделяют на сорта: экстра, высший и первый.
Паюсная икра подразделяется на высший и первый сорт.
Зернистую и паюсную икру выпускают из следующих видов осетровых рыб:
Икра зернистая соленая:
— икра белуги зернистая соленая (Huso huso);
— икра калуги зернистая соленая (Huso dauricus);
— икра осетра адриатического зернистая соленая (Acipenser naccarii);
— икра осетра амурского зернистая соленая (Acipenser schrenckii);
— икра осетра атлантического (европейский) зернистая соленая (Acipenser sturio);
— икра осетра байкальского зернистая соленая (Acipenser baerii baikalensis);
— икра осетра белого (американский) зернистая соленая (Acipenser transmontanus);
— икра осетра китайского зернистая соленая (Acipenser sinensis);
— икра осетра корейского зернистая соленая (Acipenser dabryanus);
— икра осетра тупорылого зернистая соленая (Acipenser brevirostrum);
— икра осетра Мексиканского залива зернистая соленая (Acipenser oxyrhynchus desotoi);
— икра осетра озерного зернистая соленая (Acipenser fulvescens);
— икра осетра остроносого (американский) зернистая соленая (Acipenser oxyrhynchus);
— икра осетра персидского зернистая соленая (Acipenser persicus);
— икра осетра русского зернистая соленая (Acipenser gueldenstaedtii);
— икра осетра сахалинского (зеленый) зернистая соленая (Acipenser medirostris);
— икра осетра сибирского зернистая соленая (Acipenser baerii);
— икра осетра японского зернистая соленая (Acipenser micadoi);
— икра севрюги зернистая соленая (Acipenser stellatus);
— икра шипа зернистая соленая (Acipenser nudiventria);
— икра стерляди зернистая соленая (Acipenser ruthenus);
— икра лжелопатоноса сырдарьинского зернистая соленая (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi);
— икра лжелопатоноса амударьинского малого зернистая соленая (Pseudoscaphirhynchus hermanni);
— икра лжелопатонос амударьинского большого зернистая соленая (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni);
— икра лопатоноса обыкновенного зернистая соленая (Scaphirhynchus platorhynchus);
— икра лопатоноса белого зернистая соленая (Scaphirhynchus albus suttkusi);
— икра лопатоноса зернистая соленая (Сутткузи — Scaphirhynchus suttkus);
— икра веслоноса зернистая соленая (Polyodon spathula);
Гибриды:
— икра бестера зернистая соленая (Acipenser nikoljukini).
Породы:
— икра бестера аксайского зернистая соленая (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера внировского зернистая соленая (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера бурцевского зернистая соленая (Huso huso × Acipenser ruthenus).
Икра зернистая соленая пастеризованная:
— икра белуги зернистая соленая пастеризованная (Huso huso);
— икра калуги зернистая соленая пастеризованная (Huso dauricus);
— икра осетра адриатического зернистая соленая пастеризованная (Acipenser naccarii);
— икра осетра амурского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser schrenckii);
— икра осетра атлантического (европейский) зернистая соленая пастеризованная (Acipenser sturio);
— икра осетра байкальского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser baerii baikalensis);
— икра осетра белого (американский) зернистая соленая пастеризованная (Acipenser transmontanus);
— икра осетра китайского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser sinensis);
— икра осетра корейского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser dabryanus);
— икра осетра тупорылого зернистая соленая пастеризованная (Acipenser brevirostrum);
— икра осетра Мексиканского залива зернистая соленая пастеризованная (Acipenser oxyrhynchus desotoi);
— икра осетра озерного зернистая соленая пастеризованная (Acipenser fulvescens);
— икра осетра остроносого (американский) зернистая соленая пастеризованная (Acipenser oxyrhynchus);
— икра осетра персидского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser persicus);
— икра осетра русского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser gueldenstaedtii);
— икра осетра сахалинского (зеленый) зернистая соленая пастеризованная (Acipenser medirostris);
— икра осетра сибирского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser baerii);
— икра осетра японского зернистая соленая пастеризованная (Acipenser micadoi);
— икра севрюги зернистая соленая пастеризованная (Acipenser stellatus);
— икра шипа зернистая соленая пастеризованная (Acipenser nudiventria);
— икра стерляди зернистая соленая пастеризованная (Acipenser ruthenus);
— икра лжелопатоноса сырдарьинского зернистая соленая пастеризованная (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi);
— икра лжелопатоноса амударьинского малого зернистая соленая пастеризованная (Pseudoscaphirhynchus hermanni);
— икра лжелопатонос амударьинского большого зернистая соленая пастеризованная (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni);
— икра лопатоноса обыкновенного зернистая соленая пастеризованная (Scaphirhynchus platorhynchus);
— икра лопатоноса белого зернистая соленая пастеризованная (Scaphirhynchus albus suttkusi);
— икра лопатоноса зернистая соленая пастеризованная (Сутткузи — Scaphirhynchus suttkus);
— икра веслоноса зернистая соленая пастеризованная (Polyodon spathula);
Гибриды:
— икра бестера зернистая соленая пастеризованная (Acipenser nikoljukini).
Породы:
— икра бестера аксайского зернистая соленая пастеризованная (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера внировского зернистая соленая пастеризованная (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера бурцевского зернистая соленая пастеризованная (Huso huso × Acipenser ruthenus).
Икра паюсная соленая:
— икра белуги паюсная соленая (Huso huso);
— икра калуги паюсная соленая (Huso dauricus);
— икра осетра адриатического паюсная соленая (Acipenser naccarii);
— икра осетра амурского паюсная соленая (Acipenser schrenckii);
— икра осетра атлантического (европейский) паюсная соленая (Acipenser sturio);
— икра осетра байкальского паюсная соленая (Acipenser baerii baikalensis);
— икра осетра белого (американский) паюсная соленая (Acipenser transmontanus);
— икра осетра китайского паюсная соленая (Acipenser sinensis);
— икра осетра корейского паюсная соленая (Acipenser dabryanus);
— икра осетра тупорылого паюсная соленая (Acipenser brevirostrum);
— икра осетра Мексиканского залива паюсная соленая (Acipenser oxyrhynchus desotoi);
— икра осетра озерного паюсная соленая (Acipenser fulvescens);
— икра осетра остроносого (американский) паюсная соленая (Acipenser oxyrhynchus);
— икра осетра персидского паюсная соленая (Acipenser persicus);
— икра осетра русского паюсная соленая (Acipenser gueldenstaedtii);
— икра осетра сахалинского (зеленый) паюсная соленая (Acipenser medirostris);
— икра осетра сибирского паюсная соленая (Acipenser baerii);
— икра осетра японского паюсная соленая (Acipenser micadoi);
— икра севрюги паюсная соленая (Acipenser stellatus);
— икра шипа паюсная соленая (Acipenser nudiventria);
— икра стерляди паюсная соленая (Acipenser ruthenus);
— икра лжелопатоноса сырдарьинского паюсная соленая (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi);
— икра лжелопатоноса амударьинского малого паюсная соленая (Pseudoscaphirhynchus hermanni);
— икра лжелопатонос амударьинского большого паюсная соленая (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni);
— икра лопатоноса обыкновенного паюсная соленая (Scaphirhynchus platorhynchus);
— икра лопатоноса белого паюсная соленая (Scaphirhynchus albus suttkusi);
— икра лопатоноса паюсная соленая (Сутткузи — Scaphirhynchus suttkus);
— икра веслоноса паюсная соленая (Polyodon spathula);
Гибриды:
— икра бестера паюсная соленая (Acipenser nikoljukini).
Породы:
— икра бестера аксайского паюсная соленая (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера внировского паюсная соленая (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера бурцевского паюсная соленая (Huso huso × Acipenser ruthenus).
Икра паюсная соленая пастеризованная:
— икра белуги паюсная соленая пастеризованная (Huso huso);
— икра калуги паюсная соленая пастеризованная (Huso dauricus);
— икра осетра адриатического паюсная соленая пастеризованная (Acipenser naccarii);
— икра осетра амурского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser schrenckii);
— икра осетра атлантического (европейский) паюсная соленая пастеризованная (Acipenser sturio);
— икра осетра байкальского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser baerii baikalensis);
— икра осетра белого (американский) паюсная соленая пастеризованная (Acipenser transmontanus);
— икра осетра китайского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser sinensis);
— икра осетра корейского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser dabryanus);
— икра осетра тупорылого паюсная соленая пастеризованная (Acipenser brevirostrum);
— икра осетра Мексиканского залива паюсная соленая пастеризованная (Acipenser oxyrhynchus desotoi);
— икра осетра озерного паюсная соленая пастеризованная (Acipenser fulvescens);
— икра осетра остроносого (американский) паюсная соленая пастеризованная (Acipenser oxyrhynchus);
— икра осетра персидского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser persicus);
— икра осетра русского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser gueldenstaedtii);
— икра осетра сахалинского (зеленый) паюсная соленая пастеризованная (Acipenser medirostris);
— икра осетра сибирского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser baerii);
— икра осетра японского паюсная соленая пастеризованная (Acipenser micadoi);
— икра севрюги паюсная соленая пастеризованная (Acipenser stellatus);
— икра шипа паюсная соленая пастеризованная (Acipenser nudiventria);
— икра стерляди паюсная соленая пастеризованная (Acipenser ruthenus);
— икра лжелопатоноса сырдарьинского паюсная соленая пастеризованная (Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi);
— икра лжелопатоноса амударьинского малого паюсная соленая пастеризованная (Pseudoscaphirhynchus hermanni);
— икра лжелопатонос амударьинского большого паюсная соленая пастеризованная (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni);
— икра лопатоноса обыкновенного паюсная соленая пастеризованная (Scaphirhynchus platorhynchus);
— икра лопатоноса белого паюсная соленая пастеризованная (Scaphirhynchus albus suttkusi);
— икра лопатоноса паюсная соленая пастеризованная (Сутткузи — Scaphirhynchus suttkus);
— икра веслоноса паюсная соленая пастеризованная (Polyodon spathula);
Гибриды:
— икра бестера паюсная соленая пастеризованная (Acipenser nikoljukini).
Породы:
— икра бестера аксайского паюсная соленая пастеризованная (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера внировского паюсная соленая пастеризованная (Huso huso × Acipenser ruthenus);
— икра бестера бурцевского паюсная соленая пастеризованная (Huso huso × Acipenser ruthenus).
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения
— зернистая икра осетровых рыб (granular sturgeon caviar): Продукция, полученная из икры-зерна рыб семейства осетровых и их гибридов, обработанной пищевой поваренной солью или смесью пищевой поваренной соли с пищевыми добавками.
Примечания
1 Под икрой-зерном понимают икринки, отделенные от соединительной ткани ястыков, достигших IV стадии зрелости.
2 Под IV стадией зрелости ястыков понимают ястыки осетровых рыб и их гибридов, достигшие максимальных размеров, у которых жир отсутствует или присутствует в виде небольших наслоений, полярность икринок резко выражена — ядро расположено в непосредственной близости от оболочки икринки.
— посторонние примеси (в икре) (foreign matter (in caviar)): Вещества (включения), которые не являются природными составляющими икры осетровых рыб и их производными и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
— икра-сырец (свежая) осетровых рыб (raw (fresh) caviar sturgeon): Ястыки или икра-зерно, полученные от живой осетровой рыбы и охлаждаемые.
— паюсная икра осетровых рыб (black pressed caviar): Продукция в виде прессованной соленой массы из икры-зерна осетровых рыб с массовой долей воды не более 40%.
— икра-зерно (fish eggs): Икринки, отделенные от соединительной ткани ястыка рыбы.
— овулировавшая икра (ovulated eggs): Икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в процессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.
— острота (вкус) (acuity): слабо выраженный кисловатый привкус, образующийся в паюсной икре в результате гидролиза белков.
— пастеризованная икра рыбы — пищевая рыбная продукция, изготовленная из икры-зерна рыбы, обработанная поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая пастеризации;
— пастеризация — тепловая обработка продукции при температуре от 60°C до 100°C, обеспечивающая ее безопасность и микробиологическую стабильность при определенной температуре хранения в течение ограниченного срока годности.
Рекомендуемый срок годности паюсной икры с даты изготовления, не более:
— при температуре от минус 6 °С до минус 2 °С – не более 8 месяцев;
— при температуре от минус 18 °С до минус 12 °С – не более 12 месяцев.
7.4 Рекомендуемый срок годности зернистой икры (непастеризованной) при температуре от минус 4 °С до минус 2 °С с даты изготовления:
— без консервантов — не более 2,5 месяцев;
— с консервантом (в том числе ЛИВ-1) – не более 11 месяцев;
— с консервантом (в том числе Варэкс-11) – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности пастеризованной икры зернистой, паюсной при температуре от минус 4 °С до минус 2 °С с даты изготовления:
— без консерванта:
— фасованную в стеклянные и металлические банки – не более 12 месяцев.
— с консервантом (в том числе ЛИВ-2): фасованную в металлические банки – не более 14 месяцев.
— с консервантом (в том числе Варэкс-12) – не более 16 месяцев.
Рекомендуемый срок годности икры зернистой при температуре от плюс 2 °С до плюс 6 °С с даты изготовления:
— непастеризованной с консервантом (в том числе. Варэкс-11) – не более 10 месяцев;
— пастеризованной с консервантом (в том числе Варэкс-12) – не более 12 месяцев.
Рекомендуемый срок годности икры с консервантами, при температуре не выше минус 18 °С – не более 15 месяцев;
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы — по ГОСТ 15846.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
