Губадия

Дата введения в действие — 2013 год

Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Закрытый пирог с красным творогом

Состав блюда:

Тесто:

• мука пшеничная,
• сахар-песок,
• маргарин,
• меланж,
• соль,
• дрожжи,
• вода

Фарш:

• творог нежирный,
• сахар,
• маргарин,
• изюм,
• крупа рисовая,
• яйца куриные

Условия хранения и сроки годности:

Срок годности – 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Органолептические показатели:

Внешний вид:	Изделия  круглой формы с защипами на поверхности
Консистенция:	Основы – пористая, фарша – сочная, на разрезе видны слои составных частей начинки.
Цвет:	Поверхности  от золотистого до светло-коричневого, прослойка творога красного цвета, цвет остальных слоев соответствует цвету входящих продуктов.
Вкус и запах:	Соответствуют входящим в состав компонентам, без посторонних