Дата введения в действие — 14.07.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на грибы консервированные без добавления уксуса или кислоты уксусной, изготовленные из свежих, соленых, квашеных, сушеных или быстрозамороженных целых или нарезанных грибов, одного или нескольких видов с добавлением/без добавления овощей, пряностей, пищевой соли, воды питьевой, других продуктов, органических кислот, пищевых добавок, фасованные в потребительскую упаковку, герметично укупоренные, стерилизованные/пастеризованные и предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления различных блюд и закусок (далее продукция, консервы).
В зависимости от показателей качества и размера грибов консервы изготавливают категории «Экстра» и без обозначения категории (в том числе, резаные грибы).
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция готова для непосредственного употребления в пищу для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста).
Классификация
по внешнему виду:
— целые;
— резаные;
в зависимости от технологии приготовления:
— натуральные;
— маринованные;
— соленые;
по способу тепловой обработки:
— стерилизованные;
— пастеризованные.
Ассортимент консервов
Консервированные натуральные целые или резаные:
— Белые грибы;
— Ножки белых грибов;
— Валуи;
— Вешенки обыкновенные;
— Вешенки отборные;
— Вешенки острые;
— Вешенки элитные;
— Волнушки белые;
— Волнушки розовые;
— Гладыши (млечники обыкновенные);
— Горькушки;
— Грузди белые;
— Грузди черные (чернушки);
— Зеленки (зеленушки);
— Козляки;
— Краснушки (млечники сладковатые);
— Лисички обыкновенные;
— Маслята очищенные;
— Маслята неочищенные;
— Моховики;
— Опята осенние;
— Подберезовики;
— Подосиновики;
— Польский гриб;
— Рыжики обыкновенные;
— Рядовки обутые (мацутаки);
— Рядовки серые;
— Серушки;
— Скрипицы
— Сыроежки;
— Толстушки;
— Шампиньоны;
— Шампиньоны розовые;
— Ассорти из трубчатых грибов (не менее 2 видов);
— Ассорти из трубчатых грибов (не менее 3 видов);
— Ассорти из пластинчатых грибов (не менее 2 видов);
— Ассорти из пластинчатых грибов (не менее 3 видов).
Консервированные маринованные из целых грибов категории «Экстра»:
— Белые грибы маринованные;
— Ножки белых грибов маринованные;
— Валуи маринованные;
— Вешенки обыкновенные маринованные;
— Вешенки отборные маринованные;
— Вешенки острые маринованные;
— Вешенки элитные маринованные;
— Волнушки белые маринованные;
— Волнушки розовые маринованные;
— Гладыши (млечники обыкновенные) маринованные;
— Горькушки маринованные;
— Грузди белые маринованные;
— Грузди черные маринованные;
— Зеленки (зеленушки) маринованные;
— Козляки маринованные;
— Краснушки (млечники сладковатые) маринованные;
— Лисички обыкновенные маринованные;
— Маслята очищенные маринованные;
— Маслята неочищенные маринованные;
— Моховики маринованные;
— Опята маринованные;
— Подберезовики маринованные;
— Подосиновики маринованные;
— Польский гриб маринованный;
— Рядовки серые маринованные;
— Рыжики маринованные;
— Серушки маринованные;
— Скрипицы маринованные;
— Сыроежки маринованные;
— Толстушки маринованные;
— Шампиньоны маринованные;
— Шампиньоны розовые маринованные;
— Ассорти из подосиновиков и польских грибов маринованных;
— Ассорти из маслят и подберезовиков маринованных;
— Ассорти из гладышей и серушек маринованных.
Консервированные маринованные из целых/резаных грибов без категории:
— Белые грибы маринованные;
— Ножки белых грибов маринованные;
— Валуи маринованные;
— Волнушки белые маринованные;
— Волнушки розовые маринованные;
— Вешенки обыкновенные маринованные;
— Вешенки отборные маринованные;
— Вешенки острые маринованные;
— Вешенки элитные маринованные;
— Гладыши (млечники обыкновенные) маринованные;
— Горькушки маринованные;
— Грузди белые маринованные;
— Грузди черные маринованные;
— Зеленки маринованные;
— Козляки маринованные;
— Краснушки (млечники сладковатые) маринованные;
— Лисички обыкновенные маринованные;
— Маслята очищенные маринованные;
— Маслята неочищенные маринованные;
— Моховики маринованные;
— Опята маринованные;
— Подберезовики маринованные;
— Подосиновики маринованные;
— Польский гриб маринованный;
— Рядовки серые маринованные;
— Рыжики маринованные;
— Серушки маринованные;
— Скрипицы маринованные;
— Сыроежки маринованные;
— Толстушки маринованные;
— Шампиньоны маринованные;
— Шампиньоны розовые маринованные;
— Шиитаки маринованные;
— Ассорти из трубчатых грибов (не менее 2 видов);
— Ассорти из трубчатых грибов (не менее 3 видов);
— Ассорти из пластинчатых грибов (не менее 2 видов);
— Ассорти из пластинчатых грибов (не менее 3 видов);
— Ассорти из целых подосиновиков и польских грибов маринованных;
— Ассорти из целых лисичек и маслят маринованных.
Консервированные соленые целые или резаные:
— Белые грибы соленые;
— Валуи соленые;
— Волнушки белые соленые;
— Волнушки розовые соленые;
— Вешенки обыкновенные соленые;
— Вешенки отборные соленые;
— Вешенки острые соленые;
— Вешенки элитные соленые;
— Гладыши (млечники обыкновенные) соленые;
— Горькушки соленые;
— Грузди белые соленые;
— Грузди черные соленые;
— Зеленки соленые;
— Козляки соленые
— Краснушки (млечники сладковатые) соленые;
— Лисички обыкновенные соленые;
— Маслята очищенные соленые;
— Маслята неочищенные соленые;
— Моховики соленые;
— Опята соленые;
— Подберезовики соленые;
— Подосиновики соленые;
— Польский гриб соленый;
— Рядовки серые соленые;
— Рыжики соленые;
— Серушки соленые;
— Скрипицы соленые;
— Сыроежки соленые;
— Толстушки соленые;
— Шампиньоны соленые;
— Шампиньоны розовые соленые;
— Шиитаки соленые;
— Ассорти из трубчатых грибов (2 видов);
— Ассорти из трубчатых грибов (не менее 3 видов);
— Ассорти из пластинчатых грибов (2 видов);
— Ассорти из пластинчатых грибов (не менее 3 видов).
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.
Консервы транспортируют в соответствии с требованиями ГОСТ 13799.
Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре: стерилизованные – при температуре от 0 °C до 25 °C, пастеризованные — при температуре от минус 1°C до плюс 5°C и относительной влажности воздуха не более 75 %. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663 и другой нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
Консервы стерилизованные хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 °C до 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Пастеризованные консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке, при температуре от минус 1°C до плюс 5°C и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Рекомендуемый срок годности консервов:
стерилизованных маринованных и солены:
— в стеклянной упаковке, металлических банках — не более 3-х лет с даты изготовления;
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов – не более 2-х лет с даты изготовления;
стерилизованных натуральных:
— в стеклянной упаковке, металлических банках- не более 2-х лет с даты изготовления;
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов – не более 1 года с даты изготовления
пастеризованных консервированных грибных консервов:
— в стеклянной упаковке, металлических банках- не более 6 месяцев с даты изготовления;
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов– не более 2 месяцев с даты изготовления;
пастеризованных методом тиндализации маринованных и соленых грибных консервов:
— в стеклянной упаковке, металлических банках- не более 12 месяцев с даты изготовления;
— в упаковке из полимерных и комбинированных материалов– не более 6 месяцев с даты изготовления;
Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящих технических условий при условии соблюдения правил транспортирования и хранения.
Срок годности после вскрытия потребительской упаковки при температуре от 0 °C до 6 °C — не более 24 часов.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы — по ГОСТ 15846.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
