Дата введения в действие — 29.09.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на грибы и закуски из них маринованные с добавлением уксуса или кислоты уксусной (далее продукт или продукция), изготовленные из свежих или предварительно заготовленных грибов, с добавлением или без добавления овощей, растительного масла, семян пряных растений, специй, пищевкусовых и/или вкусоароматических компонентов, пищевых добавок, фасованные в потребительскую и транспортную упаковку, герметично/не герметично упакованные, подвергнутые/ не подвергнутые тепловой обработке (стерилизации) и предназначенные для дальнейшей переработки и непосредственного употребления в пищу.
Грибы и закуски из них маринованные готовы к употреблению в пищу для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста).
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Классификация
по технологии приготовления:
— грибы маринованные;
— закуски грибные;
— «Ассорти грибное.
по способу консервирования:
— стерилизованные;
— нестерилизованные (охлажденные);
— охлажденные подвергнутые «холодной пастеризации» НРР.
Ассортимент грибов и закусок из них маринованных:
грибы маринованные:
— белые грибы маринованные;
— ножки белых грибов маринованные;
— волнушки белые (белянки), розовые маринованные;
— вешенки обыкновенные маринованные;
— вешенки с луком маринованные;
— вешенки маринованные с маслом;
— вешенки маринованные с овощами;
— вешенки в томате маринованные;
— вешенки острые «По-корейски» маринованные;
— грибное ассорти по-корейски маринованное;
— грузди по-деревенски маринованные;
— грибы по-домашнему маринованные;
— грузди маринованные;
— грузди маринованные с зеленью и луком;
— грузди по-корейски маринованные;
— грибы в томате маринованные;
— грузди в томате маринованные;
— грузди острые «По-корейски» маринованные;
— древесные грибы маринованные с овощами;
— древесные грибы маринованные «По-корейски»;
— ежовик желтый маринованный;
— ежовик желтый в томате маринованный;
— ежовик желтый острый «По-корейски» маринованный;
— ежовик пёстрый маринованный;
— ежовик пестрый в томате маринованный;
— ежовик пестрый острый «По-корейски» маринованный;
— козляки (решетники) маринованные;
— краснушки (млечники сладковатые) маринованные;
— лисички обыкновенные маринованные;
— моховики маринованные;
— маслята (очищенные и неочищенные) маринованные;
— опята осенние маринованные;
— опята с луком маринованные;
— опята маринованные с маслом;
— опята маринованные с зеленью и чесноком;
— опята острые «По-корейски» маринованные;
— опята по-корейски маринованные;
— опята в томате маринованные;
— подосиновики маринованные;
— подберезовики маринованные;
— рядовки серые маринованные;
— рыжики маринованные;
— рыжики в томате маринованные;
— рыжики острые «По-корейски»;
— серушки маринованные;
— сморчки маринованные;
— сморчки острые «По-корейски» маринованные;
— сморчки в томате маринованные;
— строчки маринованные;
— строчки в томате маринованные;
— строчки острые «По-корейски»;
— сыроежки маринованные;
— шампиньоны маринованные;
— шампиньоны в томате маринованные;
— шампиньоны с луком маринованные;
— шампиньоны маринованные с луком и чесноком;
— шампиньоны маринованные с маслом;
— шампиньоны маринованные с овощами;
— шампиньоны острые «По-корейски» маринованные;
— шиитаке маринованные;
— шиитаке в томате маринованные;
— шиитаке острые «По-корейски» маринованные;
— «Ассорти» грибное маринованное;
— ассорти из маринованных грибов с луком и морковью (грузди, опята, вешенки).
закуски грибные маринованные:
— закуска грибная маринованная с овощами;
— икра грибная маринованная;
— икра грибная из шампиньонов маринованная;
— икра грибная из груздей маринованная;
— икра грибная из опят маринованная;
— икра грибная из рыжиков маринованная;
— икра грибная из сморчков маринованная;
— икра грибная из строчков маринованная;
— икра грибная из шиитаке маринованная;
— икра грибная из ежовика пестрого маринованная;
— икра грибная из ежовика желтого маринованная;
— салат «Гребешки по — корейски» маринованные;
— фарш грибной маринованный.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха не более 85%:
охлажденных грибов маринованных, фасованных в полимерную упаковку:
— при температуре от 0°С до плюс 8°С — не более 8 месяцев;
— при температуре от минус 1°С до плюс 4°С – не более 6 месяцев;
— при температуре от минус 1°С до плюс 4ºС с применением консервантов – не более 12 месяцев;
— при температуре от минус 1°С до плюс 6ºС с применением консервантов – не более 8 месяцев;
— фасованных в полимерные бочки при температуре от 0 ºС до плюс 8ºС – не более 8 месяцев;
для закусок грибных, фарша грибного охлажденных без добавления консервантов:
— при температуре от минус 1°С до плюс 4ºС — не более 2 месяцев;
для закусок грибных, фарша грибного охлажденных с добавлением консервантов:
— при температуре от минус 1°С до плюс 4ºС — не более 4 месяцев.
Для охлажденной продукции, фасованной в герметичную упаковку с использованием вакуума, газомодифицированной среды:
— при температуре от минус 2 до плюс 4°С — не более 10 месяцев;
— при температуре от минус 1 до плюс 10ºС – не более 6 месяцев.
грибов и закусок и продукции из них, фасованных в герметичную упаковку с использованием вакуума, газомодифицированной среды, подвергнутых «холодной пастеризации» по технологии НРР:
— при температуре не выше плюс 4°С – не более 18 месяцев.
Для грибов маринованных и закусок из них, фасованных в герметичную упаковку со дня выработки при температуре хранения:
стерилизованных:
— при температуре от 0°С до плюс 25°С — не более 24 месяцев;
— при температуре от 0°С до плюс 10°С — не более 36 месяцев;
пастеризованных:
— при температуре от 0°С до плюс 25°С — не более 6 месяцев;
— при температуре от 0°С до плюс 10°С — не более 10 месяцев;
После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить при температуре 4±2ºС – не более 24 часов.
Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
