Дата введения в действие — 17.08.2026. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на грибы бланшированные, отварные, соленые без добавления уксуса или кислоты уксусной (далее продукт или продукция), изготовленные из свежих или предварительно заготовленных целых или нарезанных грибов, с добавлением или без добавления овощей, растительного масла, семян пряных растений, специй, пищевкусовых и/или вкусоароматических компонентов, пищевых добавок, фасованные в потребительскую и транспортную упаковку и предназначенные для дальнейшей переработки и непосредственного употребления в пищу.
Продукция выпускается в охлажденном виде.
Грибы бланшированные являются полуфабрикатами и готовы к употреблению в пищу после соответствующей кулинарной подготовки для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста).
Грибы отварные и соленые охлажденные готовы для непосредственного употребления в пищу для всех групп населения с учетом индивидуальных особенностей (кроме детей раннего, младшего, дошкольного и школьного возраста.
Продукция предназначена для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Классификация.
по внешнему виду:
— целые;
— резаные.
в зависимости от технологии приготовления:
— бланшированные;
— отварные;
— соленые.
по термическому состоянию:
— охлажденные.
по способу консервирования:
— с добавлением консервантов;
— без добавления консервантов;
— методом «холодной пастеризации».
Ассортимент грибной продукции
Грибы бланшированные целые и резаные:
— белые грибы целые;
— шампиньоны целые;
— вешенки королевские с корешком;
— шампиньоны королевские с корешком;
— белые грибы (кубики, дольки, ломтики, ножки, шляпки);
— шампиньоны (кубики, дольки, ломтики, ножки, шляпки).
Грибы отварные целые и резаные :
— белые грибы;
— ножки белых грибов;
— волнушки белые (белянки), розовые;
— вешенки обыкновенные;
— вешенки в собственном соку;
— гладыши;
— грузди;
— грузди в собственном соку;
— ежовик пестрый;
— ежовик желтый;
— ежовик пестрый в собственном соку;
— ежовик желтый в собственном соку;
— козляки (решетники);
— зеленки;
— краснушки (млечники сладковатые);
— лисички обыкновенные;
— моховики;
— маслята (очищенные и неочищенные);
— опята в собственном соку;
— опята осенние;
— подосиновики;
— подберезовики;
— рыжики в собственном соку;
— рядовки серые;
— серушки;
— сморчки в собственном соку;
— строчки в собственном соку;
— сыроежки;
— сморчки;
— строчки;
— толстушки;
— шампиньоны;
— шампиньоны в собственном соку;
— шиитаке;
— шиитаке в собственном соку.
Грибы соленые:
— грибы белые;
— Грибы соленые. Опята;
— ножки белых грибов;
— валуи;
— волнушки розовые, белые (белянки);
— вешенки обыкновенные;
— гладыши (млечники обыкновенные);
— горькушки;
— грузди;
— зеленки;
— краснушки (млечники сладковатые);
— лисички обыкновенные;
— липовики;
— моховики;
— опята;
— подберезовики;
— подосиновики;
— рядовки серые;
— рыжики обыкновенные;
— серушки;
— скрипицы;
— сыроежки;
— сморчки;
— строчки;
— ежовик пестрый;
— ежовик желтый;
— толстушки;
— шампиньоны;
— шиитаке.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции или заменять имена собственные своими фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемые сроки годности продукции при относительной влажности воздуха не более 85%:
охлажденной солёной продукции, фасованной в негерметичную упаковку:
— при температуре от минус 1 до плюс 4°С — не более 6 месяцев;
— при температуре от минус 1 до плюс 10ºС – не более 3 месяцев;
— при температуре от плюс 2 до плюс 6°С – не более 60 суток.
— для продукции соленой сухим посолом — не более 8 месяцев;
охлажденной бланшированной и отварной продукции, фасованной в негерметичную упаковку:
— при температуре от минус 1 до плюс 4°С — не более 1 месяца;
— при температуре от минус 1 до плюс 4°С с добавлением консерванта (-ов) — не более 2 месяцев;
— при температуре от минус 1 до плюс 10ºС – не более 20 суток;
— при температуре от минус 1 до плюс 10ºС с добавлением консерванта (-ов) – не более 45 суток.
охлажденной солёной продукции, фасованной в герметичную упаковку с использованием вакуума, газомодифицированной среды:
— при температуре от минус 1 до плюс 4°С — не более 7 месяцев;
— при температуре от минус 1 до плюс 10ºС – не более 4 месяцев.
охлажденной бланшированной и отварной продукции, фасованной в герметичную упаковку с использованием вакуума, газомодифицированной среды:
— при температуре от минус 1 до плюс 25°С — не более 2 месяцев;
— при температуре от 0 до плюс 10°С – не более 3 месяцев;
охлажденной бланшированной и отварной продукции, фасованной в герметичную упаковку с добавлением консервантов:
— при температуре от минус 1 до плюс 25°С — не более 4 месяцев;
— при температуре от минус 1 до плюс 10ºС) – не более 6 месяцев.
Рекомендуемые сроки годности бланшированной, отварной, соленой грибной продукции при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 25 ºС, фасованной в герметичную упаковку с применением вакуума, подвергнутой «холодной пастеризации» по технологии НРР:
— не более 24 месяцев;
После вскрытия упаковки продукцию рекомендуется хранить при температуре 4±2ºС – в течение срока годности.
Предприятие-изготовитель устанавливает иные сроки годности продукции с момента окончания технологического процесса с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, условий хранения, гарантирующих сохранность, качество и безопасность продукции.
