Дата введения в действие — 27.03.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя говядину замороженную полученные в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо], предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящий стандарт организации устанавливает общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент продукции:
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ ГОВЯДИНЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид замороженного мяса продуктивного [убойного] животного – говядина.
Способ разделки – полутуши [четвертины] замороженное:
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Полутуша первой категории без вырезки;
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Полутуша второй категории без вырезки;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории супер;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории прима;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории экстра;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории отличная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории хорошая;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории удовлетворительная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории низкая;
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Четвертина первой категории;
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Четвертина второй категории;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории супер;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории прима;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории экстра;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории отличная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории хорошая;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории удовлетворительная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории низкая;
— Говядина. Четвертина тощей категории:
— Говядина тощая. Четвертина.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид замороженное мяса продуктивного [убойного] животного – говядина.
Способ разделки – отрубы на кости замороженные:
— Говядина. Задняя четвертина на кости;
— Говядина. Передняя четвертина на кости;
— Говядина. Задняя четвертина — пистолетный отруб на кости;
— Говядина. Передняя четвертина без спинной части с пашиной на кости;
— Говядина. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Говядина. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Говядина. Задняя голяшка на кости;
— Говядина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Говядина. Поясничный отруб на кости;
— Говядина. Спинной отруб на кости;
— Говядина. Реберный отруб на кости;
— Говядина. Верхняя часть реберного отруба на кости;
— Говядина. Нижняя часть реберного отруба на кости;
— Говядина. Подлопаточный отруб на кости;
— Говядина. Грудной отруб на кости;
— Говядина. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Говядина. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Говядина. Передняя голяшка на кости;
— Говядина. Шейный отруб на кости;
— Говядина. Шейный зарез на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид замороженного мяса продуктивного[убойного] животного – говядина.
Способ разделки – отрубы бескостные замороженные:
— Говядина. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Говядина. Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Полусухожильная мышца бедра;
— Говядина. Двуглавая мышца бедра;
— Говядина. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Задняя голяшка бескостная;
— Говядина. Пояснично-подвздошная мышца (вырезка);
— Говядина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Говядина. Поясничный отруб бескостный;
— Говядина. Спинной отруб бескостный;
— Говядина. Пашина;
— Говядина. Завиток;
— Говядина. Реберный отруб бескостный;
— Говядина. Верхняя часть реберного отруба бескостная;
— Говядина. Нижняя часть реберного отруба бескостная;
— Говядина. Подлопаточный отруб бескостный;
— Говядина. Грудной отруб бескостный;
— Говядина. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Говядина. Трехглавая мышца;
— Говядина. Предостная мышца;
— Говядина. Заостная и дельтовидная мышцы;
— Говядина. Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная;
— Говядина. Плечевая часть лопаточного отруба бескостная;
— Говядина. Передняя голяшка бескостная;
— Говядина. Шейный отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид замороженного мяса продуктивного [убойного] животного – говядина.
Способ обработки – говядина жилованная замороженная.
— Говядина жилованная высшего сорта;
— Говядина жилованная первого сорта;
— Говядина жилованная односортная;
— Говядина жилованная колбасная;
— Говядина жилованная второго сорта;
— Говядина жилованная жирная;
— Мясо котлетное говяжье;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 6%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 10%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 12%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 20%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 35%;
— Соединительная ткань и хрящи от жиловки говядины
— Тримминг говяжий 95/5;
— Тримминг говяжий 90/10;
— Тримминг говяжий 85/15;
— Тримминг говяжий 80/20;
— Тримминг говяжий 75/25;
— Тримминг говяжий 70/30;
— Тримминг говяжий 65/35;
— Тримминг говяжий 60/40;
— Тримминг говяжий 55/45;
— Тримминг говяжий 50/50.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из говядины.
Способ обработки – блоки мясные мясокостные замороженные:
— Блоки мясные из говядины. Задняя четвертина на кости;
— Блоки мясные из говядины. Передняя четвертина на кости;
— Блоки мясные из говядины. Задняя четвертина — пистолетный отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Передняя четвертина без спинной части с пашиной на кости;
— Блоки мясные из говядины. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Блоки мясные из говядины. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Блоки мясные из говядины. Задняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из говядины. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Поясничный отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Спинной отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Реберный отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Верхняя часть реберного отруба на кости;
— Блоки мясные из говядины. Нижняя часть реберного отруба на кости;
— Блоки мясные из говядины. Подлопаточный отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Грудной отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Блоки мясные из говядины. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Блоки мясные из говядины. Передняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из говядины. Шейный отруб на кости;
— Блоки мясные из говядины. Шейный зарез на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из говядины.
Способ обработки –блоки мясные из обваленной говядины замороженные.
— Блоки мясные из говядины. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Полусухожильная мышца бедра;
— Блоки мясные из говядины. Двуглавая мышца бедра;
— Блоки мясные из говядины. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Задняя голяшка бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Пояснично-подвздошная мышца (вырезка);
— Блоки мясные из говядины. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Поясничный отруб бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Спинной отруб бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Пашина;
— Блоки мясные из говядины. Завиток;
— Блоки мясные из говядины. Реберный отруб бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Верхняя часть реберного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Нижняя часть реберного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Подлопаточный отруб бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Грудной отруб бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Блоки мясные из говядины. Трехглавая мышца;
— Блоки мясные из говядины. Предостная мышца;
— Блоки мясные из говядины. Заостная и дельтовидная мышцы;
— Блоки мясные из говядины. Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Плечевая часть лопаточного отруба бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Передняя голяшка бескостная;
— Блоки мясные из говядины. Шейный отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из говядины.
Способ обработки – блоки мясные из жилованной говядины замороженные:
— Блоки мясные. Говядина жилованная высшего сорта;
— Блоки мясные. Говядина жилованная первого сорта;
— Блоки мясные. Говядина жилованная односортная;
— Блоки мясные. Говядина жилованная колбасная;
— Блоки мясные. Говядина жилованная второго сорта;
— Блоки мясные. Говядина жилованная жирная;
— Блоки мясные. Мясо котлетное говяжье;
— Блоки мясные. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3%;
— Блоки мясные. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 6%;
— Блоки мясные. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 10%;
— Блоки мясные. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 12%;
— Блоки мясные. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14%;
— Блоки мясные. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 20%;
— Блоки мясные. Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 35%;
— Блоки мясные. Соединительная ткань и хрящи от жиловки говядины
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 95/5;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 90/10;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 85/15;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 80/20;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 75/25;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 70/30;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 65/35;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 60/40;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 55/45;
— Блоки мясные. Тримминг говяжий 50/50.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных, замороженных при относительной влажности воздуха 95-98%:
при температуре не выше минус 12°С:
— говядина в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 8 месяцев;
— отрубы на кости из говядины замороженные — не более 8 месяцев;
— отрубы бескостные из говядины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 9 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости говядины — не более 8 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных говядины упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 9 месяцев;
— мясо жилованное говядины замороженное— не более 8 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной говядины — не более 8 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса говядины — не более 6 месяцев.
при температуре не выше минус 18°С:
— говядина в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 12 месяцев;
— отрубы на кости из говядины замороженные — не более 12 месяцев;
— отрубы бескостные из говядины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости говядины — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных говядины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— мясо жилованное говядины — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной говядины — не более 12 месяцев.ж
при температуре не выше минус 20°С:
— говядина в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 14 месяцев;
— отрубы на кости из говядины замороженные — не более 13 месяцев;
— отрубы бескостные из говядины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 14 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости говядины — не более 13 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных говядины упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 14 месяцев;
— мясо жилованное говядины — не более 14 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной говядины — не более 14 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса говядины— не более 1 месяца;
при температуре не выше минус 25°С:
— говядина в полутушах и четвертинах замороженная (в штабеле или подвесом) — не более 18 месяцев;
— отрубы бескостные из говядины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 19 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных говядины упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 19 месяцев;
— мясо жилованное говядины замороженное— не более 18 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной говядины— не более 18 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса говядины — не более 3 месяцев.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
