Дата введения в действие — 27.03.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя говядину парную, остывшую или охлажденную полученные в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящий стандарт организации устанавливает общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
Ассортимент продукции:
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ ГОВЯДИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – говядина.
Способ разделки – полутуши [четвертины]:
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Полутуша первой категории без вырезки;
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Полутуша второй категории без вырезки;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории супер;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории прима;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории экстра;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории отличная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории хорошая;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории удовлетворительная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Полутуша категории низкая;
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Четвертина первой категории;
— Говядина от взрослого крупного рогатого скота. Четвертина второй категории;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории супер;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории прима;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории экстра;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории отличная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории хорошая;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории удовлетворительная;
— Говядина от молодняка крупного рогатого скота. Четвертина категории низкая;
— Говядина. Четвертина тощей категории:
— Говядина тощая. Четвертина.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – говядина.
Способ разделки – отрубы на кости:
— Говядина. Задняя четвертина на кости;
— Говядина. Передняя четвертина на кости;
— Говядина. Задняя четвертина — пистолетный отруб на кости;
— Говядина. Передняя четвертина без спинной части с пашиной на кости;
— Говядина. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Говядина. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Говядина. Задняя голяшка на кости;
— Говядина. Спинно-поясничный отруб на кости;
— Говядина. Поясничный отруб на кости;
— Говядина. Спинной отруб на кости;
— Говядина. Реберный отруб на кости;
— Говядина. Верхняя часть реберного отруба на кости;
— Говядина. Нижняя часть реберного отруба на кости;
— Говядина. Подлопаточный отруб на кости;
— Говядина. Грудной отруб на кости;
— Говядина. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Говядина. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Говядина. Передняя голяшка на кости;
— Говядина. Шейный отруб на кости;
— Говядина. Шейный зарез на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного[убойного] животного – говядина.
Способ разделки – отрубы бескостные:
— Говядина. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Говядина. Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Наружная часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Полусухожильная мышца бедра;
— Говядина. Двуглавая мышца бедра;
— Говядина. Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Боковая часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Говядина. Задняя голяшка бескостная;
— Говядина. Пояснично-подвздошная мышца (вырезка);
— Говядина. Спинно-поясничный отруб бескостный;
— Говядина. Поясничный отруб бескостный;
— Говядина. Спинной отруб бескостный;
— Говядина. Пашина;
— Говядина. Завиток;
— Говядина. Реберный отруб бескостный;
— Говядина. Верхняя часть реберного отруба бескостная;
— Говядина. Нижняя часть реберного отруба бескостная;
— Говядина. Подлопаточный отруб бескостный;
— Говядина. Грудной отруб бескостный;
— Говядина. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Говядина. Трехглавая мышца;
— Говядина. Предостная мышца;
— Говядина. Заостная и дельтовидная мышцы;
— Говядина. Внутренняя часть лопаточного отруба бескостная;
— Говядина. Плечевая часть лопаточного отруба бескостная;
— Говядина. Передняя голяшка бескостная;
— Говядина. Шейный отруб бескостный.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – говядина.
Способ обработки – говядина жилованная.
— Говядина жилованная высшего сорта;
— Говядина жилованная первого сорта;
— Говядина жилованная односортная;
— Говядина жилованная колбасная;
— Говядина жилованная второго сорта;
— Говядина жилованная жирная;
— Мясо котлетное говяжье;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 6%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 10%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 12%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 20%;
— Говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 35%;
— Соединительная ткань и хрящи от жиловки говядины
— Тримминг говяжий 95/5;
— Тримминг говяжий 90/10;
— Тримминг говяжий 85/15;
— Тримминг говяжий 80/20;
— Тримминг говяжий 75/25;
— Тримминг говяжий 70/30;
— Тримминг говяжий 65/35;
— Тримминг говяжий 60/40;
— Тримминг говяжий 55/45;
— Тримминг говяжий 50/50.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных охлаждённых:
— говядина в полутушах и четвертинах, охлажденная подвесом (в подвешенном состоянии) при температуре от минус 1,5°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха 80-85% — не более 16 суток;
— молочная в тушах и полутушах охлажденная (подвесом) при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 80-85% — не более 12 суток;
— отрубы на кости из говядины охлажденные (в подвешенном состоянии) при температуре минус 1°С и относительной влажности воздуха 80-85%— не более 16 суток;
— отрубы бескостные из говядины охлажденные с величиной рН не более 6,2, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы при температуре от 0°С до 4°С, относительной влажности воздуха 85% — не более 25 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции герметично упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС:
— мелкокусковые и порционные, бескостные, мясокостные полуфабрикаты – не более 80 суток.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
