Дата введения в действие — 18.02.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяются на фарш рыбный пищевой мороженый (далее по тексту – фарш рыбный, продукт/продукция), предназначенный для промышленной переработки и реализации в торговой сети.
Фарш рыбный пищевой мороженый изготавливают из рыб всех семейств, из одного вида рыб, а также из смешанных видов других пород рыб, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с применением или без применения наполнителей, антиокислителей и пищевых добавок.
Продукция выпускается фасованной.
Пищевой рыбный фарш замораживают сухим искусственным способом, блоками, брикетами или батонами.
Фарш рыбный пищевой мороженый изготавливают в следующем ассортименте:
— фарш из горбуши;
— фарш из гольца;
— фарш из дорады;
— фарш из карася;
— фарш из камбалы;
— фарш из карпа;
— фарш из кеты;
— фарш из кижуча;
— фарш из леща;
— фарш из лосося;
— фарш из минтая;
— фарш из мойвы;
— фарш из наваги;
— фарш из нерки;
— фарш из налима;
— фарш из окуня;
— фарш из осетровых рыб;
— фарш из пикши;
— фарш из палтуса;
— фарш из путассу;
— фарш из пеляди;
— фарш из сазана;
— фарш из сёмги;
— фарш из судака;
— фарш из сома;
— фарш из сельди;
— фарш из сибаса;
— фарш из скумбрии;
— фарш из сига;
— фарш из трески;
— фарш из толстолобика;
— фарш из тресковых рыб;
— фарш из тунца;
— фарш из чавычи;
— фарш из форели;
— фарш из хека;
— фарш из щуки;
— фарш из язя;
— фарш из сазана и карася;
— фарш из горбуши и форели;
— фарш из горбуши и кеты;
— фарш из горбуши и карася;
— фарш из горбуши и нерки;
— фарш из щуки и сома;
— фарш из щуки и трески;
— фарш из щуки и судака;
— фарш из щуки и язя;
— фарш из щуки и кеты;
— фарш из щуки и минтая;
— фарш из щуки и судака;
— фарш из щуки и налима;
— фарш из налима и щуки;
— фарш из кижуча нерки;
— фарш из кижуча и горбуши;
— фарш из кижуча и судака;
— фарш из кижуча и трески;
— фарш из кижуча и минтая;
— фарш из кижуча и кеты;
— фарш из судака и щуки;
— фарш из судака, сома и щуки;
— фарш из сома и щуки;
— фарш из сома, судака и щуки;
— фарш из скумбрии и минтая;
— фарш из сазана и карпа;
— фарш из сельди и кеты;
— фарш из трески и горбуши;
— фарш из тресковых и палтусовых пород рыб;
— фарш из лососевых и палтусовых пород рыб;
— фарш из минтая и горбуши;
— фарш из минтая и трески;
— фарш из минтая и кальмара;
— фарш из нерки и кеты;
— фарш из сёмги, кеты, горбуши и трески;
— фарш из сёмги и кеты;
— фарш из сёмги и горбуши;
— фарш из сёмги и минтая;
— фарш из сёмги и трески;
— фарш из форели, кеты, горбуши и трески;
— фарш из форели и кеты;
— фарш из форели и горбуши;
— фарш из форели и минтая;
— фарш из форели и трески;
— фарш из кеты и горбуши;
— фарш из кеты и карася.
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.
Термины и определения:
«фарш из пищевой рыбной продукции» — пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе измельчения до однородной массы;
«мороженая пищевая рыбная продукция» — рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, а также водоросли и другие водные растения, в том числе продукция из них, подвергнутые процессу замораживания до температуры в толще продукта не выше минус 18°C;
«грубоизмельченный рыбный фарш» — однородная масса, полученная из рыб в процессе измельчения, с видимыми без увеличения волокнами мышечной ткани.
«посторонние примеси» — вещества (включения), которые не являются природными составляющими рыбы и их производными и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства.
«тонкоизмельченный рыбный фарш» — однородная масса, полученная из грубоизмельченного рыбного фарша, подвергнутого дополнительному измельчению, без видимых волокон мышечной ткани.
«чистая вода» — морская или пресная вода, в том числе обеззараженная (очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
«рыба аквакультуры» — рыба, содержащаяся, разводимая, в том числе выращиваемая, в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания.
Рекомендуемые сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше минус 18 ° С:
— рекомендуемые сроки годности (рыбный фарша из минтая) при температуре не выше минус 18°С (с антиокислителями) – не более 20 месяцев;
— рекомендуемые сроки годности (фарш рыбный для остальных видов рыб) при температуре не выше минус 18°С (с антиокислителями) – не более 18 месяцев;
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
