Исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», канд. с.-х. наук С.А. Колесников c дегустационным образцом ржано-пшеничного хлеба производства НПЦ «Агропищепром»
15 августа в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация пшенично-ржаного хлеба.
Ржаной хлеб — это не просто продукт питания, а важная часть культурного наследия многих народов. Его история уходит корнями в далекое прошлое, когда человечество только начинало осваивать земледелие и выращивать злаковые культуры.
Рожь, как злаковая культура, была известна еще в древности. Археологические находки свидетельствуют о том, что рожь начала культивироваться на территории современного Восточной Европы около 5000 лет до нашей эры. Она была более устойчива к холодному климату и бедным почвам, чем пшеница, что сделало ее идеальной для северных регионов. В таких регионах ржаная мука использовалась для приготовления хлеба, который был более питательным и долговечным, чем хлеб из пшеничной муки.
С течением времени технологии производства ржаного хлеба совершенствовались. В Средние века в Европе начали использовать закваску для ферментации теста, что позволяло улучшить вкус и текстуру хлеба. Ржаной хлеб стал символом простоты и крестьянского быта, в то время как пшеничный хлеб ассоциировался с богатством и благосостоянием.
В России ржаной хлеб, известный как «черный хлеб», стал неотъемлемой частью национальной кухни. Он использовался не только в качестве пищи, но и в различных ритуалах и обрядах. Черный хлеб считался символом достатка и благополучия, и его часто дарили на свадьбах и других торжествах.
В XX веке, с развитием технологий и изменением образа жизни, ржаной хлеб стал менее популярным в некоторых странах, уступив место более легким и воздушным пшеничным сортам. Однако в последние десятилетия наблюдается возрождение интереса к ржаному хлебу, особенно среди тех, кто стремится к здоровому питанию. Ржаной хлеб богат клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его полезным выбором для многих людей.
Дегустационные образцы ржано-пшеничного хлеба производства НПЦ «Агропищепром»
Сегодня ржаной хлеб производится в различных формах и рецептах, от традиционного русского черного хлеба до хлеба с различными злаковыми, сухофруктами, фруктово-ягодными компонентами.
На базе Научно производственного центра «Агропищепром» разработаны новые рецептуры пшенично-ржаного хлеба с добавлением натуральных фруктовых и ягодных компонентов.
В НПЦ «Агропищепром» проводилась дегустация новых сортов пшенично-ржаного хлеба с добавлением различных компонентов:
По результатам все образцы набрали не менее 4,8 баллов, но 7 образцов выбились в абсолютные лидеры:
Наименование хлеба | Результаты дегустации | Комментарии |
Хлеб «Лавандовый» | 4,8 | Ярко выраженный вкус и аромат лаванды |
Хлеб «Солодовый» | 4,9 | |
Хлеб «Гречишный» | 4,9 | Ярко выражен насыщенный вкус и запах гречки, присутствуют включения семян льна и кунжута |
Хлеб «Облепиховый» | 5,0 | Ярко выраженный желтый цвет мякиша |
Хлеб «Яблочный» | 5,0 | |
Хлеб «Клюквенный» | 4,9 | |
Хлеб «Вишневый» | 4,9 | |
Хлеб «Клубничный» | 5,0 | Насыщенный клубничный вкус, ярко выраженный розовый цвет мякиша |
Хлеб «Грушевый» | 4,9 | |
Хлеб «Черничный» | 5,0 | Ярко выраженный цвет |
Хлеб «Банановый» | 5,0 | |
Хлеб «Инжирный» | 5,0 | |
Хлеб «Абрикосовый» | 4,8 | |
Хлеб «Мятный» | 5,0 | Ярко выражен аромат мяты |
Современные исследования подтверждают, что ржаной хлеб обладает множеством полезных свойств. Он содержит больше клетчатки, чем пшеничный, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Кроме того, ржаной хлеб богат антиоксидантами и витаминами группы B, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья.
История ржаного хлеба — это история о выживании, адаптации и культурной идентичности. Он прошел долгий путь от древних времен до современности, сохраняя свою значимость в жизни людей. Ржаной хлеб продолжает вдохновлять кулинаров и простых людей, оставаясь символом здоровья, традиций и связи с природой. В условиях современного мира, где все больше людей обращают внимание на свое питание и здоровье, ржаной хлеб вновь обретает популярность, подтверждая свою ценность как неотъемлемой части рациона.
Приказом Минпромторга № 4177 от 27 августа 2025 года продлено на год действие перечня продукции, на…
Приказом Росстандарта от 4 августа 2025 года № 835-ст утвержден ГОСТ 35282-2025 "Мороженое с сахарами и подсластителями.…
Коллегия Евразийской экономической комиссии на заседании 2 сентября утвердила в новой редакции Программу по разработке…
Участники рынка детских игрушек, спортивного питания, растворимых завариваемых напитков (чай, кофе, какао), сладостей, стройматериалов и…
Гармонизацию технических требований к продукции агропромышленного комплекса обсудили на профильных мероприятиях Европейской экономической комиссии ООН.…
Подписан Федеральный закон от 28.12.2024 № 556-ФЗ "О внесении изменений в статьи 2_7 и 19_2 Закона…