УЧЕНЫЕ НПЦ АГРОПИЩЕПРОМ ПРЕДСТАВИЛИ НОВЫЕ РАЗРАБОТАННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО ХЛЕБА

15 августа в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация пшенично-ржаного хлеба.

Ржаной хлеб — это не просто продукт питания, а важная часть культурного наследия многих народов. Его история уходит корнями в далекое прошлое, когда человечество только начинало осваивать земледелие и выращивать злаковые культуры.

Рожь, как злаковая культура, была известна еще в древности. Археологические находки свидетельствуют о том, что рожь начала культивироваться на территории современного Восточной Европы около 5000 лет до нашей эры. Она была более устойчива к холодному климату и бедным почвам, чем пшеница, что сделало ее идеальной для северных регионов. В таких регионах ржаная мука использовалась для приготовления хлеба, который был более питательным и долговечным, чем хлеб из пшеничной муки.

С течением времени технологии производства ржаного хлеба совершенствовались. В Средние века в Европе начали использовать закваску для ферментации теста, что позволяло улучшить вкус и текстуру хлеба. Ржаной хлеб стал символом простоты и крестьянского быта, в то время как пшеничный хлеб ассоциировался с богатством и благосостоянием.

В России ржаной хлеб, известный как «черный хлеб», стал неотъемлемой частью национальной кухни. Он использовался не только в качестве пищи, но и в различных ритуалах и обрядах. Черный хлеб считался символом достатка и благополучия, и его часто дарили на свадьбах и других торжествах.

В XX веке, с развитием технологий и изменением образа жизни, ржаной хлеб стал менее популярным в некоторых странах, уступив место более легким и воздушным пшеничным сортам. Однако в последние десятилетия наблюдается возрождение интереса к ржаному хлебу, особенно среди тех, кто стремится к здоровому питанию. Ржаной хлеб богат клетчаткой, витаминами и минералами, что делает его полезным выбором для многих людей.

Сегодня ржаной хлеб производится в различных формах и рецептах, от традиционного русского черного хлеба до хлеба с различными злаковыми, сухофруктами, фруктово-ягодными компонентами.

На базе Научно производственного центра «Агропищепром» разработаны новые рецептуры пшенично-ржаного хлеба с добавлением натуральных фруктовых и ягодных компонентов.

В НПЦ «Агропищепром» проводилась дегустация новых сортов пшенично-ржаного хлеба с добавлением различных компонентов:

• Хлеб «Лавандовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением цветков лаванды;
• Хлеб «Солодовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске в приготовлении которого использовались два вида ферментированного солода – темный и светлый;
• Хлеб «Гречишный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением гречишной муки и семян льна;
• Хлеб «Облепиховый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением пюре облепихи;
• Хлеб «Яблочный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением яблочного пюре;
• Хлеб «Клюквенный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением яблочного пюре;
• Хлеб «Вишневый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением вишневого пюре;
• Хлеб «Клубничный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением клубничного пюре;
• Хлеб «Грушевый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением грушевого пюре;
• Хлеб «Черничный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением черничного пюре;
• Хлеб «Банановый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением бананового пюре;
• Хлеб «Инжирный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением инжирного пюре;
• Хлеб «Абрикосовый» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением абрикосового пюре;
• Хлеб «Мятный» — пшенично-ржаной хлеб на закваске с добавлением мяты «Мичуринской ментоловой».

 

По результатам все образцы набрали не менее 4,8 баллов, но 7 образцов выбились в абсолютные лидеры:

Наименование хлеба	Результаты дегустации	Комментарии
Хлеб «Лавандовый»	4,8	Ярко выраженный вкус и аромат лаванды
Хлеб «Солодовый»	4,9
Хлеб «Гречишный»	4,9	Ярко выражен насыщенный вкус и запах гречки, присутствуют включения семян льна и кунжута
Хлеб «Облепиховый»	5,0	Ярко выраженный желтый цвет мякиша
Хлеб «Яблочный»	5,0
Хлеб «Клюквенный»	4,9
Хлеб «Вишневый»	4,9
Хлеб «Клубничный»	5,0	Насыщенный клубничный вкус, ярко выраженный розовый цвет мякиша
Хлеб «Грушевый»	4,9
Хлеб «Черничный»	5,0	Ярко выраженный цвет
Хлеб «Банановый»	5,0
Хлеб «Инжирный»	5,0
Хлеб «Абрикосовый»	4,8
Хлеб «Мятный»	5,0	Ярко выражен аромат мяты

Современные исследования подтверждают, что ржаной хлеб обладает множеством полезных свойств. Он содержит больше клетчатки, чем пшеничный, что способствует улучшению пищеварения и поддержанию нормального уровня сахара в крови. Кроме того, ржаной хлеб богат антиоксидантами и витаминами группы B, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья.

История ржаного хлеба — это история о выживании, адаптации и культурной идентичности. Он прошел долгий путь от древних времен до современности, сохраняя свою значимость в жизни людей. Ржаной хлеб продолжает вдохновлять кулинаров и простых людей, оставаясь символом здоровья, традиций и связи с природой. В условиях современного мира, где все больше людей обращают внимание на свое питание и здоровье, ржаной хлеб вновь обретает популярность, подтверждая свою ценность как неотъемлемой части рациона.