Дата введения в действие — 03.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя из баранины замороженную полученную в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ БАРАНИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина замороженная.
Способ разделки – туши замороженные:
— Баранина. Туша первой категории;
— Баранина. Туша второй категории;
— Баранина. Туша от взрослых овец первой категории;
— Баранина. Туша от взрослых овец второй категории;
— Баранина. Туша от молодняка овец первой категории;
— Баранина. Туша от молодняка овец второй категории;
— Баранина. Туша от молодняка овец экстра класса;
— Баранина. Туша от молодняка овец первого класса;
— Баранина. Туша от молодняка овец второго класса;
— Баранина. Туша от молодняка овец третьего класса;
— Баранина тощая. Туша.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина замороженная
Способ разделки – отрубы на кости замороженные:
— Баранина. Задняя часть на кости;
— Баранина. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Баранина. Задняя голяшка на кости;
— Баранина. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Баранина. Верхняя часть тазобедренного отруба на кости;
— Баранина. Нижняя часть тазобедренного отруба на кости
— Баранина. Средняя часть на кости;
— Баранина. Средняя часть разделенная на кости;
— Баранина. Спинно-поясничный отруб целый на кости (седло);
— Баранина. Седло на кости;
— Баранина. Спинно-поясничный отруб разделенный на кости;
— Баранина. Спинной отруб целый на кости;
— Баранина. Спинной отруб разделенный на кости;
— Баранина. Поясничный отруб целый на кости;
— Баранина. Поясничный отруб разделенный на кости;
— Баранина. Реберный отруб на кости;
— Баранина. Передняя часть целая на кости;
— Баранина. Передняя часть разделенная на кости;
— Баранина. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Баранина. Передняя голяшка на кости;
— Баранина. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Баранина. Подлопаточный отруб целый на кости;
— Баранина. Шейный отруб на кости;
— Баранина. Грудной отруб на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина замороженная.
Способ разделки – отрубы бескостные замороженные:
— Баранина. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Баранина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Баранина. Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Баранина. Спинно-поясничный отруб разделенный бескостный;
— Баранина. Спинной отруб разделенный бескостный;
— Баранина. Поясничный отруб разделенный бескостный;
— Баранина. Пашина;
— Баранина. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Баранина. Шейный отруб бескостный;
— Баранина. Вырезка;
— Баранина. Курдюк или жирный хвост.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо замороженное.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина замороженная.
Способ обработки – баранина жилованная замороженная:
— Баранина жилованная первого сорта;
— Баранина жилованная от тазобедренной и почечной частей [85/15];
— Баранина жилованная односортная;
— Баранина жилованная жирная;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 15%;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;
— Соединительная ткань и хрящи от жилованной баранины.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из баранины.
Способ обработки – мясные блоки мясокостные замороженные:
— Блоки мясные из баранины. Задняя часть на кости;
— Блоки мясные из баранины. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Блоки мясные из баранины. Задняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из баранины. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Блоки мясные из баранины. Верхняя часть тазобедренного отруба на кости;
— Блоки мясные из баранины. Нижняя часть тазобедренного отруба на кости
— Блоки мясные из баранины. Средняя часть на кости;
— Блоки мясные из баранины. Средняя часть разделенная на кости;
— Блоки мясные из баранины. Спинно-поясничный отруб целый на кости (седло);
— Блоки мясные из баранины. Седло на кости;
— Блоки мясные из баранины. Спинно-поясничный отруб разделенный на кости;
— Блоки мясные из баранины. Спинной отруб целый на кости;
— Блоки мясные из баранины. Спинной отруб разделенный на кости;
— Блоки мясные из баранины. Поясничный отруб целый на кости;
— Блоки мясные из баранины. Поясничный отруб разделенный на кости;
— Блоки мясные из баранины. Реберный отруб на кости;
— Блоки мясные из баранины. Передняя часть целая на кости;
— Блоки мясные из баранины. Передняя часть разделенная на кости;
— Блоки мясные из баранины. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Блоки мясные из баранины. Передняя голяшка на кости;
— Блоки мясные из баранины. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Блоки мясные из баранины. Подлопаточный отруб целый на кости;
— Блоки мясные из баранины. Шейный отруб на кости;
— Блоки мясные из баранины. Грудной отруб на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из баранины.
Способ обработки – мясные блоки из обваленной баранины замороженные:
— Блоки мясные из баранины. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Блоки мясные из баранины. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из баранины. Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Блоки мясные из баранины. Спинно-поясничный отруб разделенный бескостный;
— Блоки мясные из баранины. Спинной отруб разделенный бескостный;
— Блоки мясные из баранины. Поясничный отруб разделенный бескостный;
— Блоки мясные из баранины. Пашина;
— Блоки мясные из баранины. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Блоки мясные из баранины. Шейный отруб бескостный;
— Блоки мясные из баранины. Вырезка;
— Блоки мясные из баранины. Курдюк [жирный хвост].
Группа – пищевые продукты убоя. Блоки мясные замороженные.
Вид замороженных блоков – из баранины
Способ обработки – мясные блоки из жилованной баранины замороженные:
— Блоки мясные. Баранина жилованная первого сорта;
— Блоки мясные. Баранина жилованная от тазобедренной и почечной частей [85/15];
— Блоки мясные. Баранина жилованная односортная;
— Блоки мясные. Баранина жилованная жирная;
— Блоки мясные. Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
— Блоки мясные. Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 15%;
— Блоки мясные. Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
— Блоки мясные. Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;
— Блоки мясные. Соединительная ткань и хрящи от жилованной баранины.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных, замороженных при относительной влажности воздуха 95-98%:
при температуре не выше минус 12°С:
— баранина и козлятина в тушах замороженная (в штабеле или подвесом)— не более 6 месяцев;
— отрубы на кости из баранины замороженные — не более 6 месяцев;
— отрубы бескостные из баранины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 7 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости баранины — не более 6 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных баранины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 7 месяцев;
— мясо жилованное баранины замороженное — не более 6 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной баранины — не более 6 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса баранины — не более 5 месяцев;
при температуре не выше минус 18°С:
— баранина и козлятина в тушах замороженная (в штабеле или подвесом)— не более 10 месяцев;
— отрубы на кости из баранины и козлятины замороженные — не более 10 месяцев;
— отрубы бескостные из баранины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 11 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости баранины — не более 10 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных баранины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 11 месяцев;
— мясо жилованное баранины замороженное — не более 10 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной баранины — не более 10 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса баранины — не более 1 месяца;
при температуре не выше минус 20°С:
— баранина и козлятина в тушах замороженная (в штабеле или подвесом)— не более 11 месяцев;
— отрубы на кости из баранины замороженные — не более 11 месяцев;
— отрубы бескостные из баранины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости баранины — не более 11 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных баранины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 12 месяцев;
— мясо жилованное баранины замороженное — не более 11 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной баранины — не более 11 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса баранины — не более 1 месяца;
при температуре не выше минус 25°С:
— баранина и козлятина в тушах замороженная в штабеле или подвешенном состоянии— не более 12 месяцев;
— отрубы на кости из баранины замороженные — не более 12 месяцев;
— отрубы бескостные из баранины замороженные, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов на кости баранины — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из отрубов бескостных баранины, упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы — не более 13 месяцев;
— замороженные блоки из жилованной баранины — не более 12 месяцев;
— замороженные блоки из соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса баранины — не более 3 месяцев;
