Дата введения в действие — 02.04.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ прошел Федеральную регистрацию и экспертизу и содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. Вся продукция, производимая по данному документу, попадает под льготное налогообложение 10%.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на продукты убоя баранины парную, остывшую или охлажденную полученные в результате убоя и переработки [разделки, обвалки, жиловки] убойного животного в промышленных условиях [мясо, в том числе туши, полутуши, четвертины или части туши [отрубы], бескостное мясо, мясо на кости, обваленное мясо, жилованное мясо, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания, торговых объектах и объектах общественного питания, промышленной переработки и производства пищевой продукции [далее по тексту – продукт убоя, продукция].
Пищевые продукты убоя продуктивных животных должны быть признаны ветеринарным надзором годными на пищевые цели.
Настоящие технические условия устанавливают общие технические требования продукции, реализуемой населению, правилам приемки и методам контроля, упаковке, обеспечивающим ее безопасность для жизни и здоровья людей.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЯ БАРАНИНЫ:
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина.
Способ разделки – туши:
— Баранина. Туша первой категории;
— Баранина. Туша второй категории;
— Баранина. Туша от взрослых овец первой категории;
— Баранина. Туша от взрослых овец второй категории;
— Баранина. Туша от молодняка овец первой категории;
— Баранина. Туша от молодняка овец второй категории;
— Баранина. Туша от молодняка овец экстра класса;
— Баранина. Туша от молодняка овец первого класса;
— Баранина. Туша от молодняка овец второго класса;
— Баранина. Туша от молодняка овец третьего класса;
— Баранина тощая. Туша.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина
Способ разделки – отрубы на кости:
— Баранина. Задняя часть на кости;
— Баранина. Тазобедренный отруб с голяшкой на кости;
— Баранина. Задняя голяшка на кости;
— Баранина. Тазобедренный отруб без голяшки на кости;
— Баранина. Верхняя часть тазобедренного отруба на кости;
— Баранина. Нижняя часть тазобедренного отруба на кости
— Баранина. Средняя часть на кости;
— Баранина. Средняя часть разделенная на кости;
— Баранина. Спинно-поясничный отруб целый на кости (седло);
— Баранина. Седло на кости;
— Баранина. Спинно-поясничный отруб разделенный на кости;
— Баранина. Спинной отруб целый на кости;
— Баранина. Спинной отруб разделенный на кости;
— Баранина. Поясничный отруб целый на кости;
— Баранина. Поясничный отруб разделенный на кости;
— Баранина. Реберный отруб на кости;
— Баранина. Передняя часть целая на кости;
— Баранина. Передняя часть разделенная на кости;
— Баранина. Лопаточный отруб с голяшкой на кости;
— Баранина. Передняя голяшка на кости;
— Баранина. Лопаточный отруб без голяшки на кости;
— Баранина. Подлопаточный отруб целый на кости;
— Баранина. Шейный отруб на кости;
— Баранина. Грудной отруб на кости.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина.
Способ разделки – отрубы бескостные:
— Баранина. Тазобедренный отруб без голяшки бескостный;
— Баранина. Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Баранина. Нижняя часть тазобедренного отруба бескостная;
— Баранина. Спинно-поясничный отруб разделенный бескостный;
— Баранина. Спинной отруб разделенный бескостный;
— Баранина. Поясничный отруб разделенный бескостный;
— Баранина. Пашина;
— Баранина. Лопаточный отруб без голяшки бескостный;
— Баранина. Шейный отруб бескостный;
— Баранина. Вырезка;
— Баранина. Курдюк или жирный хвост.
Группа – пищевые продукты убоя. Мясо.
Вид мяса продуктивного [убойного] животного – баранина.
Способ обработки – баранина жилованная:
— Баранина жилованная первого сорта;
— Баранина жилованная от тазобедренной и почечной частей [85/15];
— Баранина жилованная односортная;
— Баранина жилованная жирная;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 15%;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
— Баранина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;
— Соединительная ткань и хрящи от жилованной баранины.
Рекомендуемый срок годности и условия хранения пищевых продуктов убоя продуктивных животных охлаждённых:
— баранина в тушах охлажденная в подвешенном состоянии при температуре от минус 1°С до 0°С и относительной влажности воздуха 80-85% — не более 12 суток;
— отрубы на кости из баранины охлажденные (в подвешенном состоянии) при температуре минус 1°С и относительной влажности воздуха 80-85%— не более 12 суток;
— отрубы бескостные из баранины охлажденные упакованные в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы при температуре от 0°С до 4°С, относительной влажности воздуха 85% — не более 20 суток.
Рекомендуемые сроки годности охлажденной продукции герметично упакованной с применением холодной пастеризации (HPP) при температуре плюс 2-4ºС: – не более 80 суток.
Предприятие-изготовитель устанавливает сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
