Дата введения в действие —02.03.2026 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный информационный фонд стандартов РФ. Документ содержит: экспертное заключение Росстандарта РФ, каталожный лист, технические условия, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Область применения
Настоящие технические условия распространяется на упакованный в потребительскую тару кисломолочный продукт — айран и биоайран (далее — продукт или продукция), произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков, болгарской молочнокислой палочки и дрожжей с последующим добавлением воды и соли или без их добавления изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов с добавлением или без воды и соли, пищевкусовых и/или вкусоароматических и/или обогатительных (пробиотических), компонентов и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
Продукция предназначена для реализации в оптовой торговой сети, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукт в зависимости от молочного сырья изготавливают:
— из цельного молока;
— нормализованного молока;
— обезжиренного молока;
— восстановленного молока;
— их смесей.
В зависимости от массовой доли жира продукцию изготавливают:
— айран обезжиренный с массовой долей жира менее 0,5%;
— айран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 % до 6,0 %;
— айран с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,2%; 2,5%; 2,8%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%; 8,2%; 8,5%; 8,8%; 9,0%; 9,2%; 9,5%; 9,8%; 9,9%;
— биоайран обезжиренный с массовой долей жира менее 0,5%;
— биоайран из цельного молока с массовой долей жира от 2,8 % до 6,0 %;
— биоайран с массовой долей жира: 0,5%; 1,0%; 1,2%; 1,5%; 2,0%; 2,2%; 2,5%; 2,8%; 3,0%; 3,2%; 3,5%; 3,8%; 4,0%; 4,2%; 4,5%; 4,8%; 5,0%; 5,2%; 5,5%; 5,8%; 6,0%; 6,2%; 6,5%; 6,8%; 7,0%; 7,2%; 7,5%; 7,8%; 8,0%; 8,2%; 8,5%; 8,8%; 9,0%; 9,2%; 9,5%; 9,8%; 9,9%.
Продукт, в зависимости от используемых физиологически функциональных пищевых ингредиентов изготовляют обогащённым:
— пробиотиками;
— обогащенную пробиотическими микроорганизмами в количестве не менее 1 х 106.
Продукция различается массовой долей жира, вкусопищевыми и вкусоароматическими компонентами и выпускается в следующем ассортименте:
Айран обезжиренный с массовой долей жира не более 0,5% выпускается в следующем ассортименте:
Айран обезжиренный (без соли):
— Айран обезжиренный с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Турецкий с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Кавказский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Болгарский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Кубанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Ставропольский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Актив с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Дагестанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Тамбовский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный Мичуринский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с добавлением: мяты, и/или мяты и вишневого листа, и/или мяты и листа смородины черной, и/или укропа, и/или укропа и гвоздики, и/или кореньем пастернака, и/или петрушки, и/или петрушки и гвоздики, и/или кинзы, и/или лимона, и/или лимона и мяты, и/или базилика, и/или хрена, и/или хрена и душистого перца, и/или хрена и гвоздики, и/или имбиря, и/или зеленого лука, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или смесь перцев (черный, красный, душистый), и/или паприки, и/или чеснока, и/или чеснока и черного перца, и/или чеснока и красного перца, и/или маринованными огурцами, и/или вяленными томатами, и/или вяленными томатами и гвоздики, и/или вяленными томатами с чесноком, и/или вяленными томатами с красным перцем, и/или вяленными томатами и кореньем пастернака, и/или вяленными томатами и базиликом, и/или с прованскими травами, и/или с кавказскими травами с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%.
Айран обезжиренный с солью:
— Айран обезжиренный с солью с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Турецкий с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Кавказский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Болгарский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Кубанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Ставропольский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Актив с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Дагестанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Тамбовский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью Мичуринский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран обезжиренный с солью с добавлением: мяты, и/или мяты и вишневого листа, и/или мяты и листа смородины черной, и/или укропа, и/или укропа и гвоздики, и/или кореньем пастернака, и/или петрушки, и/или петрушки и гвоздики, и/или кинзы, и/или лимона, и/или лимона и мяты, и/или базилика, и/или хрена, и/или хрена и душистого перца, и/или хрена и гвоздики, и/или имбиря, и/или зеленого лука, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или смесь перцев (черный, красный, душистый), и/или паприки, и/или чеснока, и/или чеснока и черного перца, и/или чеснока и красного перца, и/или маринованными огурцами, и/или вяленными томатами, и/или вяленными томатами и гвоздики, и/или вяленными томатами с чесноком, и/или вяленными томатами с красным перцем, и/или вяленными томатами и кореньем пастернака, и/или вяленными томатами и базиликом, и/или с прованскими травами, и/или с кавказскими травами с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%.
Айран из цельного молока (без соли):
— Айран из цельного молока с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Турецкий с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Кавказский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Болгарский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Кубанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Ставропольский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Актив с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Дагестанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Тамбовский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока Мичуринский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с добавлением: мяты, и/или мяты и вишневого листа, и/или мяты и листа смородины черной, и/или укропа, и/или укропа и гвоздики, и/или кореньем пастернака, и/или петрушки, и/или петрушки и гвоздики, и/или кинзы, и/или лимона, и/или лимона и мяты, и/или базилика, и/или хрена, и/или хрена и душистого перца, и/или хрена и гвоздики, и/или имбиря, и/или зеленого лука, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или смесь перцев (черный, красный, душистый), и/или паприки, и/или чеснока, и/или чеснока и черного перца, и/или чеснока и красного перца, и/или маринованными огурцами, и/или вяленными томатами, и/или вяленными томатами и гвоздики, и/или вяленными томатами с чесноком, и/или вяленными томатами с красным перцем, и/или вяленными томатами и кореньем пастернака, и/или вяленными томатами и базиликом, и/или с прованскими травами, и/или с кавказскими травами с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%.
Айран из цельного молока с солью:
— Айран из цельного молока с солью с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Турецкий с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Кавказский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Болгарский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Кубанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Ставропольский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Актив с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Дагестанский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Тамбовский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью Мичуринский с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
— Айран из цельного молока с солью с добавлением: мяты, и/или мяты и вишневого листа, и/или мяты и листа смородины черной, и/или укропа, и/или укропа и гвоздики, и/или кореньем пастернака, и/или петрушки, и/или петрушки и гвоздики, и/или кинзы, и/или лимона, и/или лимона и мяты, и/или базилика, и/или хрена, и/или хрена и душистого перца, и/или хрена и гвоздики, и/или имбиря, и/или зеленого лука, и/или черного перца, и/или красного перца, и/или смесь перцев (черный, красный, душистый), и/или паприки, и/или чеснока, и/или чеснока и черного перца, и/или чеснока и красного перца, и/или маринованными огурцами, и/или вяленными томатами, и/или вяленными томатами и гвоздики, и/или вяленными томатами с чесноком, и/или вяленными томатами с красным перцем, и/или вяленными томатами и кореньем пастернака, и/или вяленными томатами и базиликом, и/или с прованскими травами, и/или с кавказскими травами с массовой долей жира: 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%;
