Дата введения в действие — 01.01.2016 год.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на молодые и выдержанные коньячные дистилляты, предназначенные для производства коньяка и другой пищевой продукции.
Термины и определения
дистиллят коньячный: Винный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 55,0% и не более 70,0%, полученный фракционированной дистилляцией (перегонкой) виноматериала, произведенного для выработки коньяка из винограда вида Vitis vinifera, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в контакте с древесиной дуба.
дистиллят коньячный молодой: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 62,0% и не более 70,0%, не находившийся в контакте с древесиной дуба.
дистиллят коньячный выдержанный: Коньячный дистиллят с объемной долей этилового спирта не менее 55,0% и не более 70,0%, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.
Коньячные дистилляты по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика коньячного дистиллята | |
|
| молодого | выдержанного |
| Внешний вид | Прозрачный, без посторонних включений и осадка | |
| Цвет | От бесцветного до соломенного | От соломенного до темно-коричневого |
| Аромат | Сложный, с винными тонами и легкими цветочными оттенками | Сложный, с винными тонами, с тонами древесины дуба и оттенками от цветочно-плодово-ванильных до пряно-шоколадно-смолистых |
| Вкус | Чистый, винный, жгучий | Чистый, винный, от жгучего до мягкого, гармоничного, с тонами древесины дуба |
| Примечание — В аромате и вкусе не допускаются посторонние запахи и привкусы. | ||
Коньячные дистилляты по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя | |
|
| коньячный дистиллят молодой | коньячный дистиллят выдержанный |
| Объемная доля этилового спирта, % | 62,0-70,0 | 55,0-70,0 |
| Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый спирт, мг/100 см | 180-600 | 170-500 |
| Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см | 3,0-50,0 | 5,0-50,0 |
| Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100 см | 50-250 | 50-270 |
| Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см | 80 | 200 |
| Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см | 3,0 | 3,0 |
| Массовая концентрация меди, мг/дм | 8,0 | |
| Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм | 20 | 15 |
| Массовая концентрация железа, мг/дм | 1,0 | |
| Массовая концентрация общего экстракта, г/дм | — | 0,7 |
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение коньячных дистиллятов — в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Коньячные дистилляты транспортируют железнодорожным, водным и автомобильным транспортом в транспортной упаковке в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта.
Коньячные дистилляты хранят в дубовых бочках, дубовых бутах и в резервуарах (эмалированных, из титана или из нержавеющей стали), обеспечивающих сохранение их качества и безопасности, в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…