Хачапури по-вятски с мясом

Дата введения в действие — 2013 год

Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Состав:

Тесто:

• мука пшеничная,
• сахар-песок,
• маргарин,
• меланж,
• соль,
• дрожжи,
• вода

Фарш:

• говядина,
• вода,
• соль,
• лук репчатый,
• перец черный молотый

Условия хранения и сроки годности:

Срок годности – 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Органолептические показатели:

Внешний вид:	Изделия в форме квадратного конверта. Защипы на конверте выполнены не до конца и отогнуты. В образовавшемся отверстии виден фарш.
Консистенция:	Основы – слоистая, на разрезе видны прослойки фарша и тестовой основы; фарша – достаточно сочная.
Цвет:	От золотистого до светло-коричневого.
Вкус и запах:	Свойственные мучным изделиям из слоеного теста с мясом.