ТИ к ГОСТ 7455-2013 КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ В ЖЕЛЕ

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

1,2-2,2

По ГОСТ 27207

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением уксусной или лимонной кислот, %, не более

0,6

По ГОСТ 27082

Массовая доля составных частей, %, не менее:

— рыбы,

60

По ГОСТ 26664

в том числе для консервов из гладкоголова

50

— желе и овощей

20

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей или добавленных овощей, без постороннего запаха

Консистенция:

— рыбы

Нежная, сочная

— желе

Плотная

— костей, плавников

Мягкая

Могут быть жесткие хребтовые кости у угря, жестковатые у крупных пресноводных рыб

— овощей

Мягкая

Состояние:

— тушек, кусков, кусочков и филе

Целые

Может быть легкая разваренность

— овощей

Кусочки произвольной формы, целые

— желе

Однородное, прозрачное.

Может быть:

— незначительное помутнение с наличием взвешенных частиц;

— наличие жира на поверхности

Цвет:

— мяса рыбы

Свойственный вареному или жареному мясу данного вида рыбы.

Может быть наличие темных точек и пятен на поверхности рыбы от пряностей

— желе

Желтый различных оттенков, кроме темного

— овощей

Свойственный вареным овощам данного вида

Характеристика разделки

Голова, внутренности, плавники, «жучки» (костные образования), хрящи, сгустки крови удалены; срезы ровные.

У рыбы, разделанной на филе, удалены крупные реберные кости.

У угря удалены грудные и хвостовой плавники.

Могут быть:

— плавники, кроме хвостового, при длине тушки рыб не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у миноги, мойвы, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), мелкой сельди; а также у сельди, скумбрии и ставриды при машинной разделке;

— внутренности у миноги;

— икра или молоки и остатки внутренностей у речного ерша, кефали азово-черноморской, мойвы, мелкой сельди, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), скумбрии черноморской; а также у сардины при длине тушки не более 14 см

Наличие чешуи

Удалена.

Могут быть:

— единичные чешуйки у сардинеллы, сардины;

— чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, трески и сиговых рыб

Порядок укладывания:

— тушек и филе

Параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой:

— тушки — наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя;

— филе — кожной стороной к донышку банки.

Может быть кольцеобразное укладывание тушек мелкой рыбы

— кусков

Крупной рыбы — поперечным срезом к донышку банки; мелкой рыбы — рядами плашмя.

Может быть укладывание отдельных кусков в два ряда или плашмя

— кусочков осетровых рыб

Безрядовое

— овощей

Сверху рыбы

Количество тушек, кусков, кусочков и филе

Не нормируется.

Количество прихвостовых кусков — не более половины от общего количества.

Для консервов из филе — не более одного довеска

Наличие посторонних примесей

Не допускается