Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая распространяется распространяется на консервы из рыбы в желе (далее — консервы).
Наименования и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице
Таблица
Наименование консервов | Ассортиментный знак |
Гладкоголов бланшированный в желе | 618 |
Карп в желе | Б04 |
Кефаль азово-черноморская в желе | 329 |
Минога обжаренная в желе | 024 |
Минтай бланшированный в желе | Т03 |
Мойва жирная обжаренная в желе | 974 |
Муксун в желе | 022 |
Окунь пресноводный в желе | 128 |
Омуль в желе | 021 |
Пелядь (сырок) в желе | 018 |
Пыжьян в желе | 023 |
Рыба осетровая в желе | 74Д |
Рыба пресноводная мелкая бланшированная в желе | 401 |
Сайра тушка в желе | 559 |
Сардина атлантическая в желе | П92 |
Сардина тихоокеанская (иваси) в желе | 605 |
Сардинелла в желе | П91 |
Сельдь атлантическая в желе | П93 |
Сельдь тихоокеанская жирная в желе | 330 |
Сиг в желе | 017 |
Скумбрия атлантическая в желе | 206 |
Скумбрия дальневосточная в желе | 159 |
Скумбрия черноморская в желе | 328 |
Ставрида океаническая в желе «Холодок» | Т96 |
Судак в желе | 593 |
Треска обжаренная в желе | 398 |
Угорь речной в желе | 025 |
Хариус в желе | 41А |
Чир в желе | 020 |
Щука бланшированная в желе | 402 |
Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренного стандартом сырья.
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля поваренной соли, % | 1,2-2,2 | По ГОСТ 27207 |
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов с добавлением уксусной или лимонной кислот, %, не более | 0,6 | По ГОСТ 27082 |
Массовая доля составных частей, %, не менее: |
|
|
— рыбы, | 60 | По ГОСТ 26664 |
в том числе для консервов из гладкоголова | 50 |
|
— желе и овощей | 20 |
|
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Вкус | Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей или добавленных овощей, без постороннего запаха |
Консистенция: |
|
— рыбы | Нежная, сочная |
— желе | Плотная |
— костей, плавников | Мягкая Могут быть жесткие хребтовые кости у угря, жестковатые у крупных пресноводных рыб |
— овощей | Мягкая |
Состояние: |
|
— тушек, кусков, кусочков и филе | Целые Может быть легкая разваренность |
— овощей | Кусочки произвольной формы, целые |
— желе | Однородное, прозрачное. |
| Может быть: — незначительное помутнение с наличием взвешенных частиц; — наличие жира на поверхности |
Цвет: |
|
— мяса рыбы | Свойственный вареному или жареному мясу данного вида рыбы. Может быть наличие темных точек и пятен на поверхности рыбы от пряностей |
— желе | Желтый различных оттенков, кроме темного |
— овощей | Свойственный вареным овощам данного вида |
Характеристика разделки | Голова, внутренности, плавники, «жучки» (костные образования), хрящи, сгустки крови удалены; срезы ровные. У рыбы, разделанной на филе, удалены крупные реберные кости. У угря удалены грудные и хвостовой плавники. Могут быть: — плавники, кроме хвостового, при длине тушки рыб не более 14 см (кроме речного ерша и окуня), у миноги, мойвы, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), мелкой сельди; а также у сельди, скумбрии и ставриды при машинной разделке; — внутренности у миноги; — икра или молоки и остатки внутренностей у речного ерша, кефали азово-черноморской, мойвы, мелкой сельди, сайры, сардины тихоокеанской (иваси), скумбрии черноморской; а также у сардины при длине тушки не более 14 см |
Наличие чешуи | Удалена. Могут быть: — единичные чешуйки у сардинеллы, сардины; — чешуя у мойвы, скумбрии, ставриды, трески и сиговых рыб |
Порядок укладывания: |
|
— тушек и филе | Параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой: — тушки — наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя; — филе — кожной стороной к донышку банки. Может быть кольцеобразное укладывание тушек мелкой рыбы |
— кусков | Крупной рыбы — поперечным срезом к донышку банки; мелкой рыбы — рядами плашмя. Может быть укладывание отдельных кусков в два ряда или плашмя |
— кусочков осетровых рыб | Безрядовое |
— овощей | Сверху рыбы |
Количество тушек, кусков, кусочков и филе | Не нормируется. Количество прихвостовых кусков — не более половины от общего количества. Для консервов из филе — не более одного довеска |
Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0°C до 20°C и относительной влажности воздуха не более 75% не более 12 мес с даты изготовления.
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…
В Москве с 8-11 октября прошла XXVII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень», на стенде Тамбовской…
ГОСТ ISO/TS 22115-2025 "Жиры и масла животные и растительные. Разделение классов липидов с помощью капиллярной…
На общественном обсуждении проект приказа Роспотребнадзора "Об утверждении критериев оценки информации, необходимой для принятия Федеральной службой…
По результатам регулярного мониторинга, проводимого Евразийской экономической комиссией, на портале "Торговля" опубликована обновленная версия реестра…
Дата введения в действие – 15.10.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…