Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на ирис, представляющий собой сахаристое кондитерское изделие.
ирис: Сахаристое кондитерское изделие из ирисной массы, имеющее разнообразную форму, с массовой долей влаги не более 10%, массовой долей жира не менее 3%.
В зависимости от способа изготовления ирисной массы ирис подразделяют:
— на литой, изготовленный из ирисной массы аморфной структуры;
— тираженный, изготовленный из частично закристаллизованной ирисной массы.
В зависимости от технологии производства и рецептуры ирис изготавливают:
— с начинкой;
— без начинки;
— глазированный;
— неглазированный;
— с добавлениями;
— без добавлений.
По органолептическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика ириса |
|
|
|
литого |
тираженного |
|
Цвет |
От светло-коричневого до темно-коричневого. В глазированном ирисе — в соответствии с цветом глазури |
|
|
Вкус и запах |
Ярко выраженные, характерные для данного наименования ириса, без постороннего привкуса и запаха |
|
|
Структура |
Аморфная |
Мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе |
|
|
Добавления должны быть равномерно распределены в массе ириса |
|
|
Консистенция |
Твердая |
От мягкой до твердой |
|
Поверхность |
Сухая, с четким рифлением. В глазированном ирисе — лицевая поверхность ровная, блестящая |
|
|
Форма |
Разнообразная |
|
По физико-химическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя для ириса |
|
|
|
литого |
тираженного |
|
Массовая доля влаги, %, не более |
9,0 |
10,0 |
|
Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более |
22,0 |
|
|
Массовая доля жира, %, не менее |
3,0 |
|
|
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, не более |
0,1 |
|
|
Массовая доля начинки, % |
В соответствии с рецептурой |
|
|
Примечания 1 Массовую долю жира в глазированном ирисе определяют без глазури. 2 Физико-химические показатели ириса с начинкой и/или добавлениями определяют в ирисной массе до введения добавлений. |
||
Транспортирование и хранение
Ирис транспортируют транспортными средствами в соответствии с требованиями [1] и с учетом условий перевозок, установленных изготовителем.
Ирис следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями. Ирис не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить и транспортировать ирис совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Срок годности и условия хранения ириса устанавливает изготовитель.
