ТИ к ГОСТ 35100-2024 ФИЛЕ РЫБЫ СОЛЕНОЕ ЗАМОРОЖЕННОЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Дата введения в действие – 01.10.2025 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция  распространяется на соленое филе рыбы для детского питания, выпускаемое в замороженном виде, предназначенное для питания детей дошкольного (от трех до шести лет) и школьного (от шести лет и старше) возраста в организованных коллективах и для реализации в торговле и сети общественного питания (далее — соленое филе рыбы).

Настоящий стандарт не распространяется на соленое филе из рыбы аквакультуры.

Видовой состав рыбного сырья для производства соленого филе рыбы для детского питания
Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

По видам разделки соленое филе рыбы подразделяют:

Филе с кожей — продольная часть тела, срезанная с рыбы параллельно позвоночной кости; голова, чешуя, позвоночная кость, плечевые, реберные, крупные и мелкие (кроме сельдей) мышечные кости, внутренности, плавники и черная пленка (при наличии) удалены.

Сдвоенное филе рыбы с кожей «бабочка» — филе с кожей в виде сдвоенных половинок без разреза по спинке с оставлением лучей спинного плавника.

Филе без кожи — продольная часть тела, срезанная с рыбы параллельно позвоночной кости; голова, чешуя, кожа, позвоночная кость, плечевые, реберные, крупные и мелкие (кроме сельдей) мышечные кости, внутренности, плавники и черная пленка (при наличии) удалены.

Филе-кусок (филе-кусочек) — филе рыбы без кожи, нарезанное прямым резом на поперечные части определенной ширины. Для соленого филе сельди рекомендуется нарезка шириной от 2 до 3 мм.

Филе-ломтик — филе рыбы без кожи, нарезанное наклонным резом на поперечные части определенной ширины. Для соленого филе сельди, рекомендуется нарезка шириной от 2 до 3 мм.

По органолептическим показателям соленое филе рыбы должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Примечание — Органолептические показатели соленого филе рыбы оценивают после ее размораживания.

По физико-химическим показателям соленое филе рыбы должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

соленое филе рыбы для детского питания (salted fish fillet for child nutrition): Пищевая рыбная продукция для детского питания, предназначенная для детей дошкольного (от трех до шести лет) и школьного (от шести лет и старше) возраста, изготовленная из рыбы или филе рыбы путем обработки пищевой солью, с добавлением или без добавления пряностей, их экстрактов, сахара, регуляторов кислотности, с массовой долей поваренной соли не более 3,5%, готовая к употреблению.

Транспортирование и хранение
Замороженное соленое филе рыбы хранят при температуре в толще продукта не выше минус 18°С.

Срок годности замороженного соленого филе рыбы и условия его хранения устанавливает изготовитель в соответствии с нормативно-методической базой в отношении установления сроков годности пищевых продуктов, действующей на территории государства, принявшего стандарт.