ТИ к ГОСТ 34940-2023 РЫБА ПРОВЕСНАЯ

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Поверхность рыбы чистая, без налета соли. Сбитость чешуи не нормируется. У неразделанной рыбы брюшко плотное.

Допускается:

— незначительный налет соли на поверхности жаберных крышек и глазах;

— отпечатки сетки на поверхности рыбы;

— слегка ослабевшее брюшко;

— незначительное расслоение мяса на срезах;

— наличие кровянистых прожилок вдоль ребер у нототении мраморной

Наружные повреждения

Рыба без наружных повреждений.

Допускается:

— незначительное повреждение брюшка;

— повреждения жаберных крышек, плавников;

— не более трех наружных повреждений кожи (порезы длиной не более 1 см, срывы не более 1 см) не более чем у 15% рыб по счету в одной упаковочной единице

Цвет

Свойственный данному виду провесной рыбы.

Допускается:

— легкое пожелтение поверхности, не связанное с окислением жира;

— подкожное пожелтение у кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, рексии, сабли-рыбы, сериолы, сериолеллы, снека, ставриды, скумбрии, сайры, сардин, угря, а также ярко-желтое и золотистое подкожное окрашивание у кефалей, присущее рыбам данных видов и не связанное с процессом окисления жира

Консистенция

Слегка уплотненная, сочная.

Допускается:

— суховатая;

— слегка ослабевшая;

— незначительное расслоение мяса

Вкус и запах

Свойственные провесной рыбе данного вида, без постороннего привкуса и запаха.

Допускается:

— слабовыраженный илистый запах для пресноводной рыбы;

— незначительный привкус и запах окислившегося жира на поверхности сельди, сардин, скумбрии, нототении

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

     Примечание — Качество замороженной провесной рыбы оценивают после размораживания.