ТИ к ГОСТ 34421-2018 КОНСЕРВЫ ИЗ РАПАНЫ И ТРУБАЧА

Дата введения в действие – 01.07.2019 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы из рапаны и трубача (брюхоногих моллюсков) в бульоне, заливке или масле, а также из трубача и морской капусты в томатном соусе (далее — консервы).

По настоящему стандарту изготовляют консервы следующих наименований:
— ассорти морское с трубачом и морской капустой в томатном соусе;
— рапана бланшированная в ароматизированном масле;
— рапана бланшированная в бульоне;
— рапана бланшированная в масле;
— рапана бланшированная в солевой заливке;
— рапана бланшированная в горчичной заливке «Пикантная»;
— трубач бланшированный в ароматизированном масле;
— трубач бланшированный в бульоне;
— трубач бланшированный в масляно-томатной заливке;
— трубач бланшированный в солевой заливке;
— трубач копченый в масле.

Видовой состав моллюсков приведен в таблице 
Таблица

     По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 
Таблица

Термины и определения:

консервы из рапаны [трубача] в бульоне [солевой заливке] (canned rapa whelk [whelk] in bouillon [brine]): Консервы из мяса рапаны [трубача] бланшированного и залитого бульоном [солевой заливкой].
консервы из рапаны [трубача] в масле (canned rapa whelk [whelk] in oil): Консервы из мяса рапаны [трубача] бланшированного и залитого растительным маслом, в том числе ароматизированным.
консервы из трубача копченого в масле (canned smoked whelk in oil): Консервы из мяса трубача бланшированного, подвергнутого копчению и залитого растительным маслом.
мясо рапаны [трубача] (rapa whelk [whelk] meat): Плотный мускулистый вырост брюшной стенки моллюска (нога), отделенный от тела, извлеченного из раковины.

Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
-18 — консервы из рапаны в масле, в том числе в ароматизированном масле;
— 12 — консервы других наименований.