Дата введения в действие – 01.01.2019 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мойву (Mallotus villosus) жирную соленую и пряного посола (далее — мойва соленая и пряного посола), предназначенную для пищевых целей.
По органолептическим показателям мойва соленая и пряного посола должна соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма для мойвы | |
|
| соленой | пряного посола |
| Внешний вид | Поверхность чистая, по цвету свойственная мойве | |
|
|
| с наличием пряностей |
|
| Допускается осадок белковых веществ на поверхности созревшей рыбы и в тузлуке (заливке) | |
| Наружные повреждения | Рыба целая, без наружных повреждений. Допускаются в одной упаковочной единице: — проколы, порезы и срывы кожи; | |
|
| — слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей. Общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превышать 15% рыб (по счету) в одной упаковочной единице | |
| Консистенция | Мягковатая, нежная, сочная — для мало- и слабосоленой. Плотная, сочная — для среднесоленой. Допускается мягковатая | Мягковатая, нежная, сочная. Допускается плотная или мягкая |
| Вкус и запах | Свойственные созревшей мойве, без посторонних привкуса и запаха | |
|
|
| С ароматом и привкусом пряностей, без преобладания отдельных пряностей |
| Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Не допускается | |
| Примечание — Органолептические показатели замороженной мойвы соленой и пряного посола определяют после размораживания.
| ||
По химическим показателям мойва соленая и пряного посола должна соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Норма | ||||||
| Массовая доля поваренной соли, %, для мойвы: |
| ||||||
| — соленой: |
| ||||||
| малосоленой |
| От | 4,0 | до | 6,0 | включ. |
|
| слабосоленой |
| Св. | 6,0 | « | 8,0 | « |
|
| среднесоленой |
| « | 8,0 | « | 12,0 | « |
|
| — пряного посола |
| От | 6,0 | до | 9,0 | включ. |
|
| Массовая доля жира, %, не менее | 6,5 | ||||||
| Буферность*, градусы, для мойвы пряного посола | 80-170 | ||||||
| * Определяется при разногласиях в оценке характеристики показателей консистенции, вкуса и запаха. | |||||||
Рекомендуемый срок годности соленой мойвы (с даты изготовления) при температуре хранения от минус 8°С до минус 4°С приведен в таблице
Таблица
| Вид упаковки | Рекомендуемый срок годности, не более |
| Бочки, ведра, контейнеры из полимерных материалов | 4 мес |
| Ящики полимерные многооборотные | 10 сут |
| Банки из полимерных материалов | 20 сут |
| Пакеты из полимерных пленок, термоусадочная пленка: |
|
| — без вакуума | 1 мес |
| — под вакуумом | 2 мес |
Рекомендуемый срок годности мойвы пряного посола (с даты изготовления) при температуре хранения от минус 8°С до минус 4°С приведен в таблице
Таблица
| Вид упаковки | Рекомендуемый срок годности, не более |
| Бочки, ведра, контейнеры из полимерных материалов | 2 мес |
| Банки из полимерных материалов | 20 сут |
| Пакеты из полимерных пленок, термоусадочная пленка: | |
| — без вакуума | 7 сут |
| — под вакуумом | 20 сут |
В России с начала этого года выявили более 111 тонн чая с наличием пестицидов, о…
Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в сентябре 2025 года ввел в действие 5…
ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 07 ОКТЯБРЯ 2025 В 10:00 ПО MSK ЗАПИСАТЬСЯ НА ВЕБИНАР МОЖНО ПО…
Полукопчёные колбасы и колбаски из мяса промысловых (диких) животных с возможным добавлением мяса сельскохозяйственных животных…
Варено-копчёные колбасы и колбаски из оленины с добавлением свинины, говядины, мяса птицы и возможным использованием…
Полукопчёные колбасы и колбаски из оленины с добавлением свинины, говядины, мяса птицы и возможным использованием…