ТИ к ГОСТ 34186-2017 КОНСЕРВЫ ИЗ КРАБА

Наименование показателя

Характеристика и норма

Высший сорт

Первый сорт

Сорт «Лапша»

Вкус

Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный вареному мясу крабов, без постороннего запаха

Консистенция

Плотная, сочная

Состояние:

— мяса краба

Уложено в порции. На поверхности залицовки не должно быть свободных хитиновых пластинок и свернувшейся крови

Мясо краба всех частей конечностей в виде лапши, уложенное по форме банки

Во внутренней закладке могут быть единичные свободные хитиновые пластинки

Могут быть:

— остатки свернувшейся крови;

— наличие свободных хитиновых пластинок в середине порции

— заливки

Жидкая с наличием взвешенных частиц белка

Цвет:

— мяса краба

Свойственный вареному мясу крабов: от белого до светло-кремового с красной покровной пленкой

Может быть посинение не более 5% массы мяса крабов

— заливки

Беловатый с розовым или кремовым оттенком

Характеристика разделки

Панцирь, внутренности и жабры удалены. Мясо крабовых конечностей разделано в соответствии 5.2.3. Толстое и тонкое мясо имеют прямой ровный срез

Толстое мясо крупного краба может быть разрезано по диагонали

Толстое и тонкое мясо в металлической банке могут быть не обрезанными

Мясо краба всех наименований, разделено на волокна и мелкие обрезки

Порядок укладывания

Мясо краба уложено по форме банки

— в металлическую банку

В центре залицовки уложено толстое мясо, по обеим сторонам которого в любом сочетании уложено тонкое мясо, шейка и коленце

Залицовка порции уложена из целого или ломаного мяса всех наименований

Волокна и мелкие обрезки мяса плотно уложены в банку

Середина порции заполнена мясом внутренней закладки

Возможно использовать мясо клешни для залицовки низа порции.

Возможна кольцевая залицовка из толстого мяса, тонкого мяса, коленца и шеек.

Может быть частичное нарушение целостности покровной пленки мяса, уложенного в середине банки

— в стеклянную банку

Мясо краба уложено вертикально, срезами к донышку и крышке банки, красной покровной пленкой к боковой поверхности банки или кольцеобразно по форме банки красной покровной пленкой к боковой поверхности банки

Середина порции заполнена мясом внутренней закладки

Возможна укладка кольцеобразно или плашмя

Наличие посторонних примесей

Не допускается