ТИ к ГОСТ 34178-2017 СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ

Дата введения в действие — 01.02.2019 год.

Дата актуализации текста— 13.05.2024 год.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство жировых продуктов: спреды, представляющие собой продукт массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, и топленые смеси массовой долей общего жира не менее 99%, вырабатываемые из молочного жира и/или немодифицированных, и (или) модифицированных растительных масел и жиров, и (или) заменителей молочного жира в различных сочетаниях и соотношениях.

Спреды и топленые смеси предназначаются для непосредственного употребления в пищу, для диетического и профилактического питания, использования в кулинарии, в общественном питании и других отраслях пищевой промышленности.

В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяют на следующие подгруппы:

— спред (топленая смесь) растительно-сливочный(ая);

— спред (топленая смесь) растительно-жировой(ая);

— спред (топленая смесь) сливочно-растительный(ая).

В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяют на следующие подгруппы:

— спред (топленая смесь) растительно-сливочный(ая);

— спред (топленая смесь) растительно-жировой(ая);

— спред (топленая смесь) сливочно-растительный(ая).

Термины и определения

— спред: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36°С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

— топленые смеси: Продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

— сливочно-растительный спред: Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе от 50% до 95%.

— сливочно-растительная топленая смесь: Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

— растительно-сливочный спред (топленая смесь): Спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%.

— растительно-жировой спред (топленая смесь): Спред (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%).

Рекомендуемые сроки годности спредов в транспортной упаковке (монолит) в зависимости от температуры хранения приведены в таблице.

Таблица 

Продукция	Срок годности (не более, суток)
	Режим 1 (3 ±2) °С	Режим 2 минус (6 ± 3) °С	Режим 3 минус (16 ±2) °С
массовой долей жира не более 80,0 %: несоленого соленого	90	270	360
	60	180	270
массовой долей жира не более 72,5 %: несоленого соленого	90	270	360
	60	180	270
массовой долей жира не более 55,0; 50,0 %: несоленого	60	180

Рекомендуемые сроки годности спредов в потребительской упаковке в зависимости от температуры хранения и упаковочных материалов приведены в таблице

Таблица

Режим хранения	Срок годности спреда (не более, суток)
	80,0 %		72,5 %		55,0, 50,0% несоленого
	несоленого	соленого	несоленого	соленого
Жесткая тара (стаканчики, коробочки, банки) из полимерных материалов
Режим 1 — (3±2) °С: —  без консерванта —  с консервантом	60	50	60	50	45
	—	—	—	—	60
Режим 2 — минус (6±3) °С: —   без консерванта —  с консервантом	90	70	90	70	60
	120	80	120	80	75
Режим 3 — минус (16±2) °С: — без консерванта	150	120	150	120	—
Брикеты с упаковкой в алюминиевую кашированную фольгу и пергамент
Режим 1 — (3±2) °С: —  без консерванта; —  с консервантом	60 (20)	40 (20)	60 (20)	40(20)	45 (20)
	—	—	—	—	60 (30)
Режим 2 — минус (6±3) °С: —  без консерванта; —   с консервантом	90 (30)	60 (25)	80 (30)	60	60 (30)
	—	—	—	—	75 (40)
Режим 3 — минус (16±2) °С:— без консерванта	150 (50)	120 (40)	150 (50)	120 (40)	—
Примечания 1  В скобках указаны сроки годности спредов, упакованных в пергамент. 2        Сроки годности спредов, упакованных в пергамент марки В — не более 15 сут, независимо от режимов хранения.