Дата введения в действие – 01.01.2019 г.

Дата актуализации текста – 11.09.2023 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  

Настоящая технологическая инструкция распространяется на закусочные овощные консервы «Лечо» и «Лечо аппетитное», изготовленные из нарезанного свежего или быстрозамороженного сладкого перца с добавлением или без добавления обжаренного репчатого лука и пряностей, залитые томатной заливкой, приготовленной из свежих томатов или томатопродуктов (далее — консервы).

В зависимости от показателей качества консервы изготавливают высшего сорта (из свежего сырья) или без обозначения сорта (из замороженного сырья и полуфабрикатов).

Требования к органолептическим показателям консервов приведены в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Характеристика показателя

«Лечо»

«Лечо аппетитное»

высшего сорта

без обозначения сорта

высшего сорта

без обозначения сорта

Внешний вид

Смесь сладкого перца, нарезанного полосками или кольцами шириной не более 10 мм с томатной заливкой

Смесь сладкого перца, нарезанного полосками или кольцами шириной не более 10 мм с обжаренным репчатым луком и томатной заливкой

Овощи равномерно нарезаны и распределены по всей массе.

Допускается неравномерная нарезка сладкого перца.

Допускается неравномерная нарезка сладкого перца и лука.

Допускается наличие семян томатов и единичных семян перца

Вкус и запах

Свойственные сладкому перцу и репчатому луку, прошедшим термическую обработку, с наиболее выраженным ароматом сладкого перца.

Для консервов без обозначения сорта допускается легкая горечь, свойственная перцу.

Не допускается наличие посторонних привкуса и запаха.

Для консервов «Лечо аппетитное» не допускается привкус прогорклого растительного масла

Цвет

Перца — однородной окраски (красной)

Допускается неоднородная окраска перца (красного, желтого, зеленого)

Перца — однородной окраски (красной)

Допускается неоднородная окраска перца (красного, желтого, зеленого)

Заливки — оранжево-красный.

Для консервов без обозначения сорта допускается менее яркий цвет заливки с коричневатым оттенком

Консистенция

Перец и репчатый лук — не разваренные, не теряющие форму при выкладывании из банки.

Плотная.

Допускается менее плотная консистенция.

Плотная.

Допускается менее плотная консистенция.

Томатная заливка:

Густая, текучая

От жидкой до густой

Густая, текучая

От жидкой до густой

Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 
Таблица

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля сладкого перца от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее

40,0

Массовая доля растворимых сухих веществ в томатной заливке, %, не менее

10,0

Массовая доля хлоридов, %

1,0-1,8

Массовая доля жира (для «Лечо аппетитного»), %, не менее

4,0

Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более

0,5

Минеральные примеси

Не допускаются

Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения, не предусмотренные рецептурой (веточки, чашелистики и т.д.)

Не допускаются

Консервы хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75% в помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, не более:

— в стеклянной упаковке — три года;

— металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;

— металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;

— упаковке из полимерных материалов — один год;

— упаковке из комбинированных материалов — два года.

agropitseo

Недавние записи

Роспотребнадзор разработал проект постановления Правительства РФ "Об утверждении Положения о зоне санитарной охраны (ЗСО) источников…

% дней назад

В НПЦ «АГРОПИЩЕПРОМ» ПРОШЛА ДЕГУСТАЦИЯ СОРТОВ И НОВЫХ ГИБРИДОВ ЖИМОЛОСТИ С РАННИМ СРОКОМ СОЗРЕВАНИЯ

4 июня 2025 года в НПЦ "Агропищепром" прошла дегустация сортов и новых гибридов жимолости с…

% дней назад

ЕЭК внесла изменения в перечни стандартов к техрегламентам на отдельные виды специализированной пищевой продукции, упакованную питьевую воду, пищевые добавки и ароматизаторы

Коллегия Евразийской экономической комиссии актуализировала перечни стандартов к техническим регламентам "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой…

% дней назад

Правительством РФ разрешен ввоз сои с содержанием ГМО для производства кормов для животных на экспорт

16 июня 2025 года вступило в силу постановление Правительства Российской Федерации от 12.06.2025 № 890 "О…

% дней назад

Обновлены ветеринарные правила по высокопатогенному птичьему гриппу

Опубликован приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 05.05.2025 № 312 "О внесении изменений в Ветеринарные…

% дней назад

Центр Россельхознадзора разработал методику определения неорганического мышьяка в рыбе

Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции" (ФГБУ "НЦБРСП"), подведомственный Россельхознадзору, разработал метод определения количественного…

% дней назад