Дата введения в действие – 01.01.2018 г.
Дата актуализации текста – 26.11.2018 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на мясо гусей — тушки и их части (далее — мясо гусей), предназначенные для реализации в торговле, производстве продуктов питания и использования на предприятиях (цехах) общественного питания.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Мясо гусей и гусят:
— тушка гусей 1-го сорта;
— тушка гусей 2-го сорта;
— тушка гусят 1-го сорта;
— тушка гусят 2-го сорта;
Части тушек гусей:
— полутушка;
— четвертина передняя;
— четвертина задняя;
— грудка;
— окорочок;
— крыло;
— голень;
— бедро;
Части тушек гусят:
— полутушка;
— четвертина передняя;
— четвертина задняя;
— грудка;
— окорочок;
— крыло;
— голень;
— бедро.
Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса гусей при температуре воздуха в холодильной камере от минус 2°С до 2°С включ.: тушек — не более 5 сут., частей тушек — не более 2 сут. со дня выработки.
Рекомендуемые сроки годности замороженного мяса гусей со дня выработки при температуре воздуха в холодильной камере, обеспечивающей поддержание температуры в любой точке измерения продукта:
— не выше минус 12°С — тушек в потребительской упаковке — не более 8 мес., в групповой — не более 4 мес.; частей тушек — не более 1 мес.;
— не выше минус 18°С — тушек в потребительской упаковке — не более 12 мес., в групповой — не более 8 мес.; частей тушек — не более 3 мес.;
— не выше минус 25°С — тушек в потребительской упаковке — не более 14 мес., в групповой — не более 11 мес.;
— от минус 18 до минус 25 градусов, в вакуумной упаковке — 24 месяца.
