ТИ к ГОСТ 33476-2015 БЛЮДА ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Дата введения в действие — 01.01.2017 год

Настоящая технологическая инструкция распространяется на замороженные вторые обеденные блюда на овощной основе, готовые к употреблению после тепловой обработки.

Классификация

 В зависимости от используемого сырья и технологии производства замороженные вторые обеденные блюда изготавливают следующих видов:

— котлеты из одного или нескольких видов овощей;

— зразы картофельные;

— зразы картофельные с грибами;

— голубцы с овощами или мясом и рисом в томатном соусе;

— перец, фаршированный овощами или мясом и рисом в томатном соусе.

Ассортимент замороженных вторых обеденных блюд:

— Котлеты капустные жареные;
— Котлеты картофельные жареные;
— Котлеты морковные жареные;
— Котлеты свекольные жареные;
— Котлеты из овощей жареные;
— Зразы картофельные жареные;
— Зразы картофельные с грибами жареные;
— Голубцы с овощами и рисом в томатном соусе;
— Голубцы с мясом и рисом в томатном соусе;
— Перец, фаршированный овощами и рисом, с томатным соусом;
— Перец, фаршированный мясом и рисом, с томатным соусом.

По органолептическим показателям замороженные вторые обеденные блюда должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

По физико-химическим показателям замороженные вторые обеденные блюда должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2

Термины и определения
замороженные вторые обеденные блюда: Пищевые продукты, готовые к непосредственному употреблению в пищу после их тепловой обработки, изготовленные из овощей, растительного и животного жира, соли, с добавлением или без добавления мяса, круп, грибов, панировочных сухарей, муки, пряностей, с соусом или без него, замороженные до достижения внутри продукта температуры не выше минус 18°С, обеспечивающей микробиологическую стабильность и сохранение качества не менее одного года.

Условия хранения и срок годности замороженных вторых обеденных блюд

Хранение замороженных вторых обеденных блюд осуществляют при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха не более 95%.
Рекомендуемый срок годности замороженных вторых обеденных блюд — не более одного года со дня выработки.