Дата введения в действие —01.01. 2017 год
Дата актуализации текста — 22.11.2021 год
Настоящая технологическая инструкция распространяется на овощные консервы — картофель в заливке (далее — консервы), представляющий собой очищенный картофель, целый или нарезанный на сегменты, залитый раствором поваренной соли с добавлением лимонной кислоты, хлористого кальция, препаратов низина или без них.
В зависимости от использованного сырья консервы подразделяют:
— из целого картофеля;
— из нарезанного картофеля.
По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Массовая доля картофеля от массы нетто, указанной на этикетке, %, не менее: |
|
|
— для целого |
50,0 |
|
— нарезанного |
55,0 |
|
Массовая доля хлоридов, % |
0,8-1,5 |
|
Титруемая кислотность (в пересчете на лимонную кислоту), %, не менее |
0,1 |
|
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более |
0,001 |
|
Посторонние примеси, в том числе примеси растительного, минерального происхождения (не предусмотренные рецептурой) |
Не допускаются |
|
Примечание — Массовую долю сернистого ангидрида определяют в консервах, при изготовлении которых использовались сульфопрепараты для обработки картофеля. |
|
Транспортирование и хранение
Транспортирование и хранение — в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Консервы транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.
Консервы, фасованные в стеклянную упаковку, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
Консервы хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Рекомендуемые сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:
— в стеклянной и металлической упаковке — не более 24 мес;
— металлической упаковке с внутренним эмалевым покрытием — не более 36 мес;
— упаковке из полимерных и комбинированных материалов — не более 12 мес.
