ТИ к ГОСТ 32910-2014 СЕЛЬДЬ МОРОЖЕНАЯ

Наименование показателя

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид:

— мороженых блоков

Целые, плотные; поверхность чистая, ровная.

Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков

— сельдей, замороженных россыпью

Поверхность чистая

— сельдей, замороженных поштучно

Поверхность чистая, рыбы отделены друг от друга

— сельдей после размораживания

Поверхность чистая, окраска свойственная данному виду сельди.

Допускаются:

— сбитость чешуи;

— покраснение жаберных крышек (краснощечка);

— потускневшая поверхность;

— легкое подкожное пожелтение, не проникшее в толщу мяса

Наружные повреждения

Сельдь без наружных повреждений.

Допускаются:

— следы от объячеивания;

— повреждение плавников без нарушения целостности тканей рыбы;

— повреждения жаберных крышек;

— незначительные повреждения кожного покрова (проколы, порезы, срывы кожи):

— не более двух повреждений у 10% рыб (по счету) в одной упаковочной единице

— не более двух повреждений у 20% рыб (по счету) в одной упаковочной единице

Разделка

В соответствии ТИ

Консистенция

Плотная.

Допускается ослабевшая

Запах (после размораживания)

Свойственный свежей сельди, без посторонних запахов.

Допускается слабый запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в толщу мяса

Вкус и запах (после варки)*

Свойственный данному виду сельди, без постороннего привкуса

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

Глубокое обезвоживание, %, не более**

10,0

Массовая доля жира, %, для:

— жирных атлантической и тихоокеанской сельдей

12,0 и более

— нежирных атлантической и тихоокеанской сельдей

менее 12,0

* В спорных случаях проводят пробную варку мороженой сельди

** Определяют в спорных случаях.

Вид мороженой продукции

Срок годности, мес, не более, при температуре не выше

минус 18 °С

минус 25 °С

1 Сельдь азово-черноморская (кроме дунайской), пузанок:

— глазированные неразделенные

4

6

— глазированные разделанные

3

5

2 Сельдь дунайская:

— глазированная неразделанная

10

12

— глазированная разделанная

9

11

3 Сельдь атлантическая:

— глазированная неразделанная

10

12

— глазированная разделанная

9

11

— неглазированная неразделанная и упакованная в пленку из полиэтилена высокого давления

10

12

— неглазированная разделанная и упакованная в пленку из полиэтилена высокого давления

9

11

— обработанная водным раствором ПВС

6

—

4 Сельдь беломорская:

— глазированная

3

—

— неглазированная, в том числе естественного замораживания

1,5

—

— неглазированная и упакованная в пленку из полиэтилена высокого давления

3

—

— обработанная водным раствором ПВС

4,5

—

5 Сельдь каспийская:

— глазированная

4

—

— глазированная блоками и упакованная в полиэтилен высокого давления

6

—

— неглазированная

3

—

— неглазированная и упакованная в пленку из полиэтилена высокого давления

4

—

— обработанная водным раствором ПВС

6

—

6 Сельдь тихоокеанская:

— глазированная неразделанная

10

12

— глазированная разделанная

9

11

— обработанная водным раствором ПВС

7

—

— крупная жирная и нежирная неразделанная глазированная, уложенная в мешки-вкладыши пленочные с последующим упаковыванием в мешки бумажные с внутренним полипропиленовым слоем (тканные полипропиленовые покрытые бумагой) или ящики из гофрированного картона

12

—

— крупная жирная и нежирная неразделанная неглазированная, обернутая в полиэтиленовую пленку, с последующей упаковкой в ящик из гофрированного картона с пленочным мешком-вкладышем

12

—

7 Сельдь (не указанная в пунктах 1-6 настоящей таблицы):

— глазированная

4

—

— неглазированная и упакованная в пленку из полиэтилена высокого давления

4

—

— неглазированная и обернутая в антиадгезионную (парафинированную) бумагу

3

—

— неглазированная, упакованная в потребительскую упаковку (кроме упакованной под вакуумом в пакеты)

3

—

— неглазированная, упакованная под вакуумом в пакеты из полимерных материалов

4

—