ТИ к ГОСТ 32807-2014 РЫБЫ АНЧОУСОВЫЕ И МЕЛКИЕ СЕЛЬДЕВЫЕ СОЛЕНЫЕ И ПРЯНОГО ПОСОЛА

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %, для рыбы:

соленой:

— слабосоленой

От

6,0

до

8,0

включ.

— среднесоленой

Св.

8,0

«

12,0

«

— крепкосоленой

«

12,0

«

14,0

«

— пряного посола:

— каспийской кильки

От

8,0

до

12,0

включ.

— других видов рыб

«

8,0

«

10,0

включ.

Массовая доля жира, %, для:

— жирных атлантической и тихоокеанской сельдей соленых и пряного посола

12,0 и более

— нежирных атлантической и тихоокеанской сельдей соленых и пряного посола

менее 12,0

— хамсы пряного посола

9,0 и более

Наименование показателя

Характеристика и норма для рыбы

соленой

пряного посола

Внешний вид

Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы

с наличием пряностей.

Допускается осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в тузлуке, солевом растворе или пряно-солевой заливке

Наружные повреждения

Рыба целая, без наружных повреждений.

Могут быть в одной упаковочной единице не более чем у 10% сельдей и у 30% других видов рыб (по счету):

— проколы, порезы, срывы кожи (не более двух) на одном экземпляре;

— повреждения жаберных крышек;

— слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей

Консистенция

Нежная, сочная — для слабосоленой.

Плотная, сочная — для среднесоленой.

Плотная — для крепкосоленой

Нежная, сочная

Вкус и запах

Свойственные созревшей соленой рыбе данного вида, без посторонних привкуса и запаха

—

С ароматом и привкусом пряностей, без преобладания отдельных пряностей

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

Примесь других видов рыб, %, не более:

— в балтийской кильке:

салаки;

20

корюшки

2

— в каспийской кильке:

атерины

5

— в черноморской кильке, тюльке, хамсе:

других видов рыб

10

— в салаке:

корюшки;

2

кильки

20

Вид упаковки

Рекомендуемый срок годности, не более

Температура хранения

Бочки, ведра и контейнеры из полимерных материалов

4,0 мес

от минус 8°С до минус 4°С

Термоусадочная пленка, мешки-вкладыши пленочные, пакеты из полимерных материалов:

— без вакуума

7 сут

от минус 8°С до минус 4°С

72 ч

от минус 4°С до 2°С

— под вакуумом

30 сут

от минус 8°С до минус 4°С

6,0 мес — килька черноморская, тюлька, хамса

не выше минус 18°С

Банки стеклянные с металлическими крышками

3,0 мес

от минус 8°С до минус 4°С

Банки из полимерных материалов

1,0 мес

от минус 8°С до минус 4°С

Вид упаковки

Рекомендуемый срок годности, не более

Бочки, ведра и контейнеры из полимерных материалов

4,0 мес — анчоус, сельди атлантическая и тихоокеанская жирные и нежирные, тюлька, хамса;

3,5 мес — килька каспийская (сентябрь — март);

3,0 мес — килька балтийская и килька североморская (декабрь — май), килька каспийская (апрель — август), салака (декабрь — май);

1,5 мес — килька балтийская и килька североморская (июнь — ноябрь), салака (июнь — ноябрь);

1,0 мес — килька черноморская

Термоусадочная пленка, мешки-вкладыши пленочные, пакеты из полимерных материалов (без вакуума)

7 сут

Банки стеклянные:

— с металлическими крышками

3,0 мес

— с полиэтиленовыми крышками

1,5 мес — килька черноморская, тюлька, хамса

Банки из полимерных материалов

1,0 мес