Дата введения в действие – 01.07.2015 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на клипфиск, изготовленный из рыб семейства Тресковые и предназначенный для пищевых целей.

клипфиск (klipfish): Продукция, полученная из обескровленных пикши, сайды или трески, разделанных на пласт клипфискной разделки и обезвоженных в процессе сухого стопового посола и подсушивания до установленной массовой доли воды.

Видовой состав рыб

Товарное наименование рыбы

Название рыбы

русское

латинское

Семейство Тресковые (Gadidae)

род Gadus

Треска

Треска атлантическая

Gadus morhua morhua

Треска балтийская

Gadus morhua callarias

Треска беломорская

Gadus morhua maris-albi

Треска гренландская

Gadus ogac

Треска тихоокеанская

Gadus macrocephalus

род Melanogrammus

Пикша

Пикша

Melanogrammus aeglefinus

род Pollachius

Сайда

Сайда

Pollachius virens

По органолептическим показателям клипфиск должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 

Таблица

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Поверхность чистая, без наружных повреждений и складок мяса рыбы.

Допускаются:

— небольшие кровоподтеки, не более двух;

— расслоение мяса без разрывов мышечной ткани, не более двух;

— незначительные обнажения плечевых костей без разрывов мяса;

— наличие черной пленки;

— налет выкристаллизовавшейся соли

Консистенция

Плотная, сухая.

Вкус и запах

Свойственные рыбе данного вида без постороннего привкуса и запаха

Цвет на поперечном разрезе

Белый — у трески; сероватый — у пикши и сайды.

Допускаются:

— желтоватый оттенок и легкое посинение для трески;

— розоватый оттенок для пикши и сайды

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

По химическим и физическим показателям клипфиск должен соответствовать нормам, указанным в таблице 

Таблица

Наименование показателя

Норма

Массовая доля воды, %, не более:

— с апреля по август

51,0

— в остальное время года

52,0

Массовая доля поваренной соли, %, не менее

13,0

Срок годности и условия хранения клипфиска устанавливает изготовитель.
Рекомендуемый срок годности клипфиска (с даты изготовления) при температуре от 2°С до 7°С и относительной влажности воздуха не более 75% — не более 12 мес.

Сергей Колесников

Недавние записи

Минпромторг продлил действие перечня исключений для упрощенного декларирования

Приказом Минпромторга № 4177 от 27 августа 2025 года продлено на год действие перечня продукции, на…

% дней назад

Новый документ по стандартизации для специалистов в области пищевой промышленности

  Приказом Росстандарта от 4 августа 2025 года № 835-ст утвержден ГОСТ 35282-2025 "Мороженое с сахарами и подсластителями.…

% дней назад

В ЕАЭС утверждена обновленная программа по разработке межгосударственных стандартов к техрегламенту на молоко и молочную продукцию

Коллегия Евразийской экономической комиссии на заседании 2 сентября утвердила в новой редакции Программу по разработке…

% дней назад

1 сентября введены новые требования в сфере цифровой маркировки товаров («Честный знак»)

Участники рынка детских игрушек, спортивного питания, растворимых завариваемых напитков (чай, кофе, какао), сладостей, стройматериалов и…

% дней назад

Российский опыт стандартизации продукции агропромышленного комплекса представлен на мероприятиях ЕЭК ООН

Гармонизацию технических требований к продукции агропромышленного комплекса обсудили на профильных мероприятиях Европейской экономической комиссии ООН.…

% дней назад

В закон о ветеринарии внесены изменения, касающиеся установления уровней зоосанитарной защиты

Подписан Федеральный закон от 28.12.2024 № 556-ФЗ "О внесении изменений в статьи 2_7 и 19_2 Закона…

% дней назад