ТИ к ГОСТ 32742-2014 ПЮРЕ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ АСЕПТИЧЕСКИМ СПОСОБОМ

Дата введения в действие — 01.01.2016 г.

Дата актуализации текста – 20.02.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на фруктовые и овощные пюре, изготовленные из свежих или сохраненных свежими, или быстрозамороженных цельных, или очищенных от кожуры фруктов или овощей путем измельчения и/или протирания съедобных их частей, без последующего отделения сока или мякоти, стерилизованные и фасованные способом асептического консервирования (далее — пюре).

Пюре, консервированные асептическим способом, являются полуфабрикатами и предназначены для использования в производстве соковой продукции, пищевой продукции для детского питания, а также в различных отраслях пищевой промышленности.

Продукция различается используемым сырьем и выпускается в следующем ассортименте:

Фруктовые пюре:

— абрикосовое;

— айвовое;

— алычовое;

— брусничное;

— вишневое;

— голубичное;

— грушевое;

— ежевичное;

— из жимолости;

— земляничное (клубничное);

— земляничное;

— калиновое;

— кизиловое;

— клюквенное;

— красносмородиновое;

— крыжовниковое;

— из киви;

— лимонное;

— малиновое;

— мандариновое;

— из морошки;

— облепиховое;

— персиковое;

— рябиновое;

— сливовое;

— терновое;

— ткемалевое;

— черешневое;

— черемуховое;

— черничное;

— черноплоднорябиновое;

— черносливовое;

— черносмородиновое;

— из хурмы;

— яблочное;

Овощные пюре:

— кабачковое;

— морковное;

— томатное;

— тыквенное;

— огуречное;

— из капусты брокколи;

— из цветной капусты;

— из сладкого перца;

— из свеклы.

По органолептическим показателям пюре должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

 Требования к физико-химическим показателям пюре приведены в таблице 2.

Таблица 2

По содержанию массовой доли растворимых сухих веществ и титруемых кислот пюре должно соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
Таблица 3

 Термины и определения:

пюре фруктовое (овощное), консервированное асептическим способом: Пюреобразный фруктовый (овощной) пищевой продукт, подвергнутый термической обработке и охлаждению в потоке, фасованный в упаковку, прошедшую стерилизацию, укупоренную в стерильных условиях, обеспечивающую длительное хранение пюре из фруктов (овощей) при заданных условиях.

Классификация

Пюре изготавливают следующих видов:

— пюре фруктовые;

— пюре овощные;

— пюре фруктовые концентрированные;

— пюре овощные концентрированные.

Условия хранения и сроки годности пюре

 Рекомендуемые сроки годности, в течение которых пюре сохраняет свое качество при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре от 0°C до 20°C:

— в упаковке типа «мешок к коробке («Bag-in-Box»)* — 12 мес;

— металлических и полимерных бочках с асептическими мешками-вкладышами из комбинированных полимерных материалов — 12 мес;

— стационарных асептических резервуарах — 6 мес;

— металлических асептических контейнерах — 10 мес.