Дата введения в действие – 01.07.2015 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пелядь, ряпушку и тугуна пряного посола (далее — рыба пряного посола), предназначенных для пищевых целей.
Видовой состав рыб семейства Сиговые (Coregonidae) приведен в таблице
Таблица
| Название рыб* | |
| Русское | Латинское |
| Род Coregonus — Сиги | |
| Пелядь | Coregonus peled |
| Ряпушка европейская | Coregonus albula |
| Ряпушка сибирская | Coregonus sardinella |
| Тугун | Coregonus tugun |
| * В том числе рыб, выращенных в хозяйствах аквакультуры. | |
Термины и определения
пряно-солевая смесь: Целые и (или) измельченные пряности, перемешанные с поваренной солью и сахаром в определенных количествах согласно рецептуре.
пряно-солевая заливка: Отвар пряностей с добавлением поваренной соли и сахара в определенных количествах согласно рецептуре.
Примечание — Пряно-солевую заливку добавляют при изготовлении рыбы пряного посола при недостатке натурального тузлука.
натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при ее обработке пряно-солевой смесью.
созревшая рыба пряного посола: Готовая к употреблению рыба, без признаков сырости, с нежной сочной консистенцией и своеобразным вкусо-ароматическим «букетом», являющимся результатом биохимических и физико-химических процессов, произошедших при хранении и (или) транспортировании рыбы пряного посола.
По органолептическим, физическим и химическим показателям рыба пряного посола должна соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Поверхность чистая с наличием пряностей, по цвету свойственная данному виду рыбы. Допускается осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в тузлуке (заливке) |
| Наружные повреждения | Рыба целая, без наружных повреждений. Допускается: — у ряпушки — нарушение целостности брюшка без выпадения — у остальных рыб — незначительное повреждение брюшка |
| Вкус и запах | Свойственные созревшей рыбе данного вида с ароматом и привкусом пряностей, без преобладания отдельных пряностей, без посторонних привкуса и запаха |
| Консистенция | Нежная, сочная, мягковатая |
| Порядок укладывания | В соответствии с 5.5.3 |
| Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Не допускается |
| Массовая доля поваренной соли, % | 6-10 |
| Буферность*, градусы, для: |
|
| — пеляди, тугуна | 120-160 |
| — ряпушки | 98-126 |
| * Определяется при разногласиях в оценке органолептических показателей. | |
Рекомендуемый срок годности и условия хранения рыбы пряного посола
Рыбу пряного посола хранят при температуре от минус 8 °С до минус 2 °С.
Рекомендуемый срок годности рыбы пряного посола (с даты изготовления), не более:
4 мес — упакованной в бочки, ведра, контейнеры;
7 сут — упакованной в пакеты из полимерных материалов, термоусадочную пленку.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…