ТИ к ГОСТ 32341-2013 ПЕЛЯДЬ, РЯПУШКА И ТУГУН ПРЯНОГО ПОСОЛА

Дата введения в действие – 01.07.2015 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на пелядь, ряпушку и тугуна пряного посола (далее — рыба пряного посола), предназначенных для пищевых целей.

Видовой состав рыб семейства Сиговые (Coregonidae) приведен в таблице 
Таблица

Термины и определения
пряно-солевая смесь: Целые и (или) измельченные пряности, перемешанные с поваренной солью и сахаром в определенных количествах согласно рецептуре.

пряно-солевая заливка: Отвар пряностей с добавлением поваренной соли и сахара в определенных количествах согласно рецептуре.
Примечание — Пряно-солевую заливку добавляют при изготовлении рыбы пряного посола при недостатке натурального тузлука.
натуральный тузлук: Раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из рыбы при ее обработке пряно-солевой смесью.
созревшая рыба пряного посола: Готовая к употреблению рыба, без признаков сырости, с нежной сочной консистенцией и своеобразным вкусо-ароматическим «букетом», являющимся результатом биохимических и физико-химических процессов, произошедших при хранении и (или) транспортировании рыбы пряного посола.

По органолептическим, физическим и химическим показателям рыба пряного посола должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 

Таблица

Рекомендуемый срок годности и условия хранения рыбы пряного посола
Рыбу пряного посола хранят при температуре от минус 8 °С до минус 2 °С.
Рекомендуемый срок годности рыбы пряного посола (с даты изготовления), не более:
4 мес — упакованной в бочки, ведра, контейнеры;
7 сут — упакованной в пакеты из полимерных материалов, термоусадочную пленку.