Дата введения в действие — 01.07.2015 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на оленину в тушах и полутушах, полученную от убоя оленят и молодняка оленей, выращенных в специализированных хозяйствах, благополучных в эпизоотическом отношении, с соблюдением специальных ветеринарных, зоотехнических, зоогигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и предназначенную для производства продуктов питания детей старше 6 мес (далее по тексту — оленина).
Оленина от оленят должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Категория |
Характеристика (низшие пределы) |
|
Первая |
Туши угловатые с удовлетворительно развитыми мышцами; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки незначительно выступают; подкожные жировые отложения отсутствуют. Минимальная масса туши 20 кг |
|
Вторая |
Туши угловатые с неудовлетворительно развитыми мышцами; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; подкожные жировые отложения отсутствуют. Минимальная масса туши 13 кг |
Оленина от молодняка оленей должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Категория |
Характеристика (низшие пределы) |
|
Первая |
Туши полномясные с хорошо развитыми мышцами в области лопаток и бедер; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки незначительно выступают; подкожные жировые отложения имеются у основания хвоста |
|
Вторая |
Туши угловатые с удовлетворительно развитыми мышцами; в области бедер заметны впадины, незаполненные мускулатурой; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; подкожные жировые отложения отсутствуют |
Транспортирование и хранение
Оленину хранят при следующих температурных, влажностных режимах и условиях:
— охлажденную — при температуре воздуха от минус 1,5°С до плюс 4°С включительно и относительной влажности воздуха от 85% до 90%, в подвешенном состоянии;
— замороженную — при температуре воздуха не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха от 95% до 98%, уложенную в штабель.
Оленину транспортируют в охлаждаемых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, с температурой в любой точке измерения:
— охлажденной — от минус 1,5°С до плюс 4°С;
— замороженной — не выше минус 18°С.
Транспортирование и хранение оленины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Температура оленины в любой точке измерения, сдаваемой грузополучателю, не должна превышать: для охлажденной — плюс 4°С, замороженной — минус 18°С.
Рекомендуемый срок годности оленины с момента убоя приведен в таблице 4.
Таблица 4
|
Термическое состояние оленины |
Параметры воздуха в камере хранения оленины |
Срок годности, включая транспортирование, не более |
|
|
температура, °С |
относительная влажность, % |
||
|
Охлажденная |
От минус 1,5 до плюс 4 |
85-90 |
6 сут |
|
Замороженная |
Не выше минус 18 |
95-98 |
6 мес |
