ТИ к ГОСТ 32259-2013 МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ ПИТЬЕВОЕ КОЗЬЕ

Дата введения в действие – 01.07.2015 г.

Дата актуализации текста – 18.09.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется производство цельного питьевого козьего молока (далее – продукт, продукция) с помощью термообработки сырого цельного козьего молока, упакованного в потребительскую тару и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, в том числе для дошкольного и школьного питания.

В зависимости от режима термической обработки цельное молоко подразделяется на:

— молоко цельное козье питьевое пастеризованное с массовой долей жира от 2,8% до 5,6%;

— молоко цельное козье питьевое стерилизованное с массовой долей жира от 2,8% до 5,6%;

— молоко цельное козье питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира от 2,8% до 5,6%;

Примечание: молоко козье цельное питьевое, предназначенное для дошкольного и школьного питания, содержит жира не более 4.0%

Продукт в зависимости от режима термической обработки подразделяют:
— на пастеризованный;
— стерилизованный;
— ультрапастеризованный.

Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Технические требования
Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
— сырое козье молоко по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, без посторонних привкусов и запахов (допускается слабый специфический привкус козьего молока), плотностью не менее 1027 кг/м, с содержанием сухих обезжиренных веществ молока (СОМО) не менее 8,2%, группой чистоты по эталону не ниже II (I — для продукта, предназначенного для дошкольного и школьного питания), кислотностью 14-20 °Т, с содержанием соматических клеток не более 7,5·10 в см (5·10 в см — для продукта, предназначенного для дошкольного и школьного питания, ультрапастеризованного и стерилизованного молока), с общей бактериальной обсемененностью, КМАФАнМ не более 5·10 КОЕ/см (3·10 в см — для продукта, предназначенного для дошкольного и школьного питания), не содержащее ингибирующих и нейтрализующих веществ.

Транспортирование и хранение:
Продукт пастеризованный, ультрапастеризованный (без асептического розлива) хранят при температуре (4±2)°С.
Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2°С до 25°С.
Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.