Дата введения в действие – 01.01.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на фисташковые неочищенные орехи сортов Pistachio vera L. в натуральном или обработанном виде, готовые к употреблению, а также на орехи неочищенные фисташковые, упакованные в тару для насыпных продуктов с последующей расфасовкой в потребительскую тару.
Фисташковые орехи предназначены для непосредственного употребления в пищу человеком, а также для пищеконцентратной, хлебопекарной, кондитерской промышленности.
Фисташковые орехи Pistachio nuts представляют собой продукт, получаемый из спелых семян плода Pistachio vera L., которые искусственно высушиваются в условиях, имитирующих сушку на открытом воздухе, и вскрываются естественным или механическим способом.
Фисташковые орехи могут быть обжаренными, подсоленными и/или обработанными соком цитрусовых культур.
Сортовой тип
Сортовые типы классифицируют:
на длинные фисташки;
круглые фисташки.
Виды
Продукт может быть представлен следующими видами:
необжаренные фисташки;
обжаренные фисташки.
Подвиды
Продукт может быть представлен следующими подвидами:
подсоленные;
обработанные соком цитрусовых культур.
Классификация по размеру (необязательная)
Орехи фисташковые классифицируют по размеру в соответствии с таблицей 1.
Таблица 1
| Обозначение | Количество орехов в 100 г продукта |
| Мелкие | Более 106 |
| Средние | 92-106 |
| Крупные | 81-91 |
| Очень крупные | 71-80 |
| Чрезвычайно крупные | Менее 71 |
Необязательные компоненты: соль, сок цитрусовых культур.
Требования к физико-химическим показателям фисташковых орехов приведены в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Запах и вкус | Характерные для орехов, без постороннего, плесневелого или прогорклого привкуса |
| Массовая доля влаги, %, не более | 7,0 |
| Посторонние компоненты, не являющиеся частью фисташек (ядро, твердая скорлупа, околоплодник), %, не более | Не допускается |
| Зараженность живыми насекомыми вредителями и клещами | Не допускается |
Характеристика и перечень дефектов фисташковых орехов приведены в таблице 3.
Таблица 3
| Наименование дефекта | Максимальные допуски на дефекты (по счету) |
| Сомкнутость (нерасщепленность) — скорлупа фисташек не расщеплена, но содержит полностью развившееся ядро, %, не более | 5,0 |
| Пустые орехи — плоды с несформировавшимся ядром, %, не более | 5,0 |
| Недозрелость — плоды с недозрелым, недоразвитым плодом, %, не более | 8,0 |
| Плод, пораженный насекомыми или содержащий мертвых насекомых, клещей или других вредителей, %, не более | 4,0 |
| Заплесневевшие плоды — плоды заметно пораженные плесенью или гнилью, %, не более | 1,0 |
Общее количество орехов с дефектами не должно превышать 10,0%.
Транспортирование и хранение
Наименование раздела 10 в бумажном оригинале выделено курсивом. — Примечание изготовителя базы данных.
Фисташковые орехи размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и хранилищах в соответствии с правилами и условиями хранения и перевозок, действующими на транспорте данного вида, утвержденными в установленном порядке.
Обжаренные фисташковые орехи хранят отдельно.
Сроки годности орехов устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
Транспортирование и хранение продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…