ТИ К ГОСТ 31755-2012 СОУСЫ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Дата введения в действие – 01.07.2013 г.

Дата актуализации текста – 17.01.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство соусов на основе растительных масел, с использованием пищевых немодифицированных и/или модифицированных растительных масел, воды, с добавлением одного или нескольких ингредиентов из ассортимента: специй, пряностей, подкислителей, измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, а также с добавлением при необходимости эмульгирующих, стабилизирующих компонентов, консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

Соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным блюдам, для использования в кулинарии и общественном питании.

Настоящая технологическая инструкция устанавливает технологические режимы и порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасность производства, обеспечивающие качество и безопасность соусов на основе растительных масел.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на соусы на основе растительных масел, требования по качеству, к которым предусмотрены ГОСТ 31755-2012.

Ассортимент

 Соусы эмульгированные:

— соус «Майонез Рус» массовая доля жира 70%;

— соус «Грибной» массовая доля жира 60%;

— соус горчичный массовая доля жира 50%;

— соус «Французский» массовая доля жира 50%;

— соус «Ореховый» массовая доля жира 30%;

— соус «Заправка Азиатская» массовая доля жира 30%;

— соус «Сырный» массовая доля жира 30%;

— соус «Чесночный» массовая доля жира 30%;

— соус «Пикантный» массовая доля жира 20%;

— соус «Манговая горчица» массовая доля жира 20%;

— соус горчичный массовая доля жира 5,5%.

Соусы неэмульгированные:

— соус «Греческий» массовая доля жира 90%;

— соус «Заправка для салата Винегрет» массовая доля жира 90%;

— соус «Пикантный» массовая доля жира 90%;

— соус «Песто» массовая доля жира 80%;

— соус «Греческий» массовая доля жира 60%;

— соус «Имбирный» массовая доля жира 50%;

— соус «Нисуаз» массовая доля жира 50%;

— соус «Заправка для салатов» массовая доля жира 40%.

Термины и определения:

Соус на основе растительных масел: Продукт с содержанием жира не менее 5 процентов, изготовленный из одного или нескольких пищевых растительных масел и (или) модифицированных, с добавлением или без добавления воды, с добавлением пищевых добавок и других ингредиентов, в том числе натуральных специй, и (или) пряностей, и (или) трав, и (или) овощей, и (или) фруктов, и (или) грибов, и (или) орехов в виде кусочков и (или) порошка, придающих характерную направленность вкусу, и применяемый в качестве приправы к различным блюдам.

Эмульгированный соус — однородный эмульсионный продукт, изготовленный из пищевых растительных масел, воды, эмульгирующих и стабилизирующих компонентов, вкусовых и пищевых ингредиентов из ассортимента подкислителей, специй и/или пряностей, и/или измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, а также с добавлением при необходимости консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

Неэмульгированный соус — 2-фазный, или расслаивающийся, или однородный соус, изготовленный из пищевых растительных масел, вкусовых и пищевых ингредиентов из ассортимента специй и/или пряностей, и/или измельченных овощных, фруктовых или других наполнителей, подкислителей, воды, а также с добавлением при необходимости стабилизирующих компонентов, загустителей, консервантов, ароматизаторов и других пищевых добавок.

Хранение

Сроки годности и условия хранения продукции устанавливаются изготовителем с учетом того, чтобы в процессе хранения продукция соответствовала требованиям ТР ТС 024/2011, ТР ТС 021/2011 и настоящего стандарта в течение срока годности.

Рекомендуемые сроки годности вне попадания солнечных лучей и относительной влажности воздуха не более 75% при температуре:

Без консервантов:

— от 0°С до плюс 10°С – не более 30 суток;

— от плюс 10°С до плюс 14°С – не более 20 суток;

— от плюс 14°С до плюс 18°С – не более 7 суток.

С добавлением консерванта или консервантов:

— от 0°С до плюс 10°С – не более 180 суток;

— от плюс 6°С до плюс 25°С – 120 суток;

— от плюс 10°С до плюс 18°С – не более 90 суток.

После вскрытия упаковки хранить в холодильнике.

Срок годности после вскрытия упаковки – не более 24 ч.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.