ТИ к ГОСТ 31743-2017 ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ

Дата введения в действие – 01.01.2019 г.

Дата актуализации текста – 26.11.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство макаронных изделий, изготовленных из пшеничной муки и воды с добавлением или без добавления дополнительного сырья и/или пищевых добавок.

По физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требования приведенным в таблице.

Таблица

Наименование показателя	Норма
	Группа А			Группа Б		Группа В
	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт	Высший сорт	Первый сорт	Высший сорт	Первый сорт
Влажность изделий, %, не более*	13	13	13	13	13	13	13
Кислотность изделий, град, не более: томатных остальных
	10 4	— 4	— 5	10 4	— 4	10 4	— 4
Массовая доля белка в пересчете на сухое вещество, %, не менее	10,5	10,5	10,5	—	—	—	—
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCl, %, не более	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более овощных, яичных	0,90     1,40	1,20     1,70	1,90     2,40	0,60     1,10	0,75     1,25	0,56     1,10	0,75     1,25
Содержание муки из мягкой пшеницы, %, не более	15	15	15	—	—	—	—
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более — для мелкого формата и нитевидных — диаметром до 1 мм	6,0     9,0
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее	100
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более	3
	при размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов	Не допускается
* Для остальных, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем, — не более 11%.

Рекомендуемые сроки годности макаронных изделий со дня изготовления:

-12 мес — для яичных;

— 24 мес — для овощных и без дополнительного сырья.

Срок годности устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.