ТИ к ГОСТ 31690-2013 СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ

Дата введения в действие — 01.07.2013 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция распространяется на плавленые сыры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также для использования в кулинарии и общественном питании.

Жировая фаза плавленого сыра должна содержать только молочный жир.

Продукт в зависимости от органолептических и физико-химических характеристик подразделяют:

— на ломтевые;

— пастообразные.

Ломтевые и пастообразные плавленые сыры в зависимости от дополнительной обработки подразделяют:

— на подвергнутые дополнительной обработке;

— не подвергнутые дополнительной обработке.

Плавленые сыры, подвергнутые дополнительной обработке, подразделяют:

— на стерилизованные;

— пастеризованные;

— сухие;

— копченые (для ломтевых).

Плавленые сыры в зависимости от используемых немолочных компонентов и/или ароматизаторов подразделяют на сыры:

— с компонентами, в том числе сладкие, и/или с ароматизаторами;

— без компонентов и ароматизаторов.

Продукция различается способом производства, используемым сырьем и выпускается в следующем ассортименте:

Сыры плавленые ломтевые:

 — «Сливочный» с массовой долей жира в сухом веществе: 35,0%; 40,0%; 45,0%; 50,0%;

Сыры плавленые пастообразные:

 — «Янтарь» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%;

— «Дружба» с массовой долей жира в сухом веществе: 40,0%; 45,0%; 50,0%; 55,0%;

Сыры плавленые пастообразные сладкие:

— «Шоколадный» с массовой долей жира в сухом веществе: 30,0%; 40,0; 50,0%;

 Термины и определения

Плавленый сыр, подвергнутый дополнительной обработке: Плавленый сыр, технология которого предусматривает последующую пастеризацию, или стерилизацию, или копчение, или сушку.

Примечание — Температуру дополнительной обработки для плавленого сыра конкретного наименования определяет изготовитель.

Колбасный копченый плавленый сыр: Плавленый сыр в форме батона или батончика, подвергнутый копчению.

Колбасный плавленый сыр с коптильным ароматизатором: Плавленый сыр в форме батона или батончика, изготовленный с использованием коптильного ароматизатора.

Сладкий плавленый сыр: Плавленый сыр, изготовленный с использованием сахарозы и/или подсластителей.

Транспортирование и хранение

Плавленые сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование плавленых сыров в пакетированном виде — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663, в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами.

Транспортирование и хранение плавленого сыра, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Плавленые сыры хранят при температуре от минус 4°С до 0°С и относительной влажности воздуха не более 90% или при температуре от 0°С до плюс 4°С и относительной влажности воздуха не более 85%.

Сухой плавленый сыр хранят в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре не ниже минус 4°С и не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 85%.

Плавленые сыры хранят упакованными в ящики, уложенные штабелями высотой не более 2м (для картонных ящиков — не более 1,3м). Укладку ящиков в штабеля проводят с отступлением от стен и охлаждаемых батарей на 0,4м. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8м до 1,0м, причем торцы упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу. Нижние ящики укладывают на деревянные поддоны или решетки.

Не допускается хранение плавленых сыров в одной камере совместно с пищевыми продуктами со специфическим запахом.

Сроки годности продукта устанавливает изготовитель в технических документах на конкретные наименования плавленого сыра