ТИ к ГОСТ 21311-2023 РЫБА ХРЯЩЕВАЯ МОРОЖЕНАЯ

Дата введения в действие – 01.05.2024 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.  

Настоящая технологическая инструкция распространяется на мороженую хрящевую рыбу (акул и скатов) (далее — мороженая рыба), предназначенную для пищевых целей.

Ассортимент продукции:

Акулы:

— акулы деании рода Deania;
— черные акулы рода Dalatias;
— короткошипые акулы рода Centrophorus;
— черные собачьи акулы рода Centroscyllium;
— белоглазые акулы рода Centroscymnus;
— гигантские акулы рода Cetorhinus;
— черные колючие акулы рода Etmopterus;
— шестижаберные акулы рода Hexanchus;
— пилохвосты рода Galeus;
— полярные акулы рода Somniosus;
— сельдевые акулы рода Lamina;
— синие акулы рода Prionace;
— акулы-катраны рода Squalus, в том числе акула-катран Squalus acanthias.

Скаты:

— ромбовые скаты рода Raja, в том числе морская лисица Raja clavata;
— глубоководные скаты рода Bathyraja;
— скаты рода Amblyraja;
— скаты рода Rhinoraja;
— скаты-хвостоколы рода Dasyatis, в том числе скат-хвостокол Dasyatis pastinaca.
Допускается использовать акул и скатов других родов, отнесенных к объектам промышленного и прибрежного рыболовства.

Термины и определения

хрящевая рыба (cartilaginous fish): Рыба, отличительной особенностью которой является наличие хрящевого скелета.

По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1