ТИ к ГОСТ 20546-2006 ПРЕСЕРВЫ ИЗ ОКЕАНИЧЕСКОЙ РЫБЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА

Наименование пресервов

Ассортиментный знак

Сардина атлантическая обезглавленная пряного посола

466

Сардина атлантическая пряного посола

250

Сардина тихоокеанская (иваси) жирная пряного посола

005

Сардина тихоокеанская (иваси) нежирная пряного посола

928

Сардинелла обезглавленная пряного посола

865

Сардинопс пряного посола

П65

Скумбрия атлантическая обезглавленная пряного посола

877

Скумбрия дальневосточная обезглавленная пряного посола

337

Скумбрия курильская обезглавленная пряного посола

900

Ставрида океаническая обезглавленная пряного посола

889

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %

6,0-8,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля жира в пресервах, %, не менее:

По ГОСТ 26829

— из курильской скумбрии

18,0

— из сардины тихоокеанской (иваси) жирной

12,0

— из сардины тихоокеанской (иваси) нежирной

6,0

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,1

По ГОСТ 27001

Массовая доля составных частей в пресервах, %, не менее:

По ГОСТ 26664

— рыбы:

из скумбрии курильской

84

для остальных видов рыб

80

— заливки

7

Длина обезглавленной рыбы, см, не менее:

По ГОСТ 1368

— сардины атлантической

11,0

— сардинеллы

16,5

— сардинопса

11,0

— скумбрии атлантической, дальневосточной, курильской

19,0

— ставриды океанической

16,5

Длина неразделанной рыбы, см, не менее:

По ГОСТ 1368

— сардины атлантической

15,0

— сардины тихоокеанской (иваси)

16,0

— сардинопса

15,0

Равномерная.

Может быть отклонение по длине в большую или меньшую сторону, см, не более:

4,0 — для обезглавленной;

3,0 — для неразделанной

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, без постороннего привкуса

Запах

Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, с ароматом пряностей, без постороннего запаха

Консистенция мяса рыбы

Нежная,сочная.

Может быть:

— плотная у ставриды;

— плотная или слегка перезревшая у курильской скумбрии

Состояние:

— рыбы

Целая. Поверхность чистая или с наличием пряностей

Могут быть:

— выделившийся жир и белковый налет на поверхности;

— расслоение мяса на разрезе у скумбрии;

— слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей у неразделанных сардины и сардинопса;

— следы от объячеивания — хомутики;

— слипание созревших рыб, когда разъединение их возможно без повреждения кожи — у сардины и сардинопса

— кожных покровов

Целые.

Могут быть незначительные повреждения кожных покровов у ставриды от саморанения

— заливки

Жидкая с наличием дробленых пряностей, взвешенных частиц белкового происхождения, чешуек и жира на поверхности

Цвет рыбы

Свойственный рыбе пряного посола данного вида.

Могут быть:

— потемнение мяса на срезах;

— незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира;

— незначительное пожелтение стенок брюшной полости без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии;

— желто-зеленая окраска подкожного жира без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии

Характеристика разделки

Обезглавленная рыба — рыба, у которой ровным резом касательно жаберных крышек удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей.

Могут быть:

— оставлены икра или молоки и частично внутренности;

— удален хвостовой плавник;

— поперечный надрез брюшка около анального отверстия

Порядок укладывания рыбы

Плотными параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой.

Нижний ряд должен быть уложен спинками вниз, а последующие — спинками вверх.

При однорядовом укладывании рыбу укладывают спинками вверх.

Допускается укладывание:

— двух рыб под крышку банки для прикрытия голов и хвостовых плавников рыб верхнего ряда;

— одного куска сардины атлантической шириной не менее 4,0 см или сардинеллы, сардинопса, скумбрии, ставриды океанической шириной не менее 5,0 см для установления номинальной массы нетто пресервов;

— безрядовое, с разравниванием по рядам для сардины атлантической и сардинопса

Наличие чешуи

Не нормируется

Наличие посторонних примесей

Не допускается