Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из океанической рыбы — атлантической сардины, сардинеллы, сардинопса, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии и океанической ставриды (далее — пресервы).
Наименование и ассортиментные знаки пресервов указаны в таблице
Таблица
| Наименование пресервов | Ассортиментный знак |
|
| |
| Сардина атлантическая обезглавленная специального посола | 467 |
| Сардина атлантическая специального посола | 251 |
| Сардинелла обезглавленная специального посола | 433 |
| Сардинопс обезглавленный специального посола | 04Б |
| Сардинопс специального посола | 05Б |
| Скумбрия атлантическая обезглавленная специального посола | 777 |
| Скумбрия дальневосточная обезглавленная специального посола | 336 |
| Скумбрия курильская обезглавленная специального посола | 899 |
| Ставрида океаническая обезглавленная специального посола | 819 |
Допускается изготовлять другой ассортимент пресервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренного стандартом сырья.
Видовой состав рыб приведен в таблице
Таблица
| Название рыб | ||
| товарное | русское | латинское |
| Сардина атлантическая | Сардина атлантическая (европейская, марокканская сардина-пильчард, обыкновенная) | Sardina pilchardus |
|
| Сардина жирная индийская (сардинелла жирная, сардинелла большеголовая) | Sardinella longiceps |
|
| Сардина круглая (алаша, тропическая, сардинелла круглая) | Sardinella aurita |
| Сардинелла | Сардинелла антильская | Sardinella anchovia |
|
| Сардинелла (сардина) бразильская | Sardinella brasiliensis |
|
| Сардинелла желтополосая (сардинелла-джусси) | Sardinella gibbosa |
|
| Сардинелла плоская (эба, сардинелла мадейрская) | Sardinella maderensis (Sardinella eba) |
| Сардинопс | Сардинопс (сардина австралийско-новозеландская, сардина австралийская) | Sardinops sagax neopilchardus (Sardinops neopilchardus) |
|
| Сардинопс (сардина калифорнийская) | Sardinops sagax caerulea |
|
| Сардинопс (сардина южноафриканская) | Sardinops sagax ocellata |
|
| Сардинопс тихоокеанский (сардина перуанская, сардина-сардинопс, сардинопс) | Sardinops sagax sagax |
| Скумбрия атлантическая | Скумбрия атлантическая (обыкновенная, полосатая, макрель) | Scomber scombrus |
|
| Скумбрия африканская пятнистая (африканская средиземноморская скумбрия) | Scomber japonicus colias (Scomber colias, Scomber japonicus) |
| Скумбрия дальневосточная | Скумбрия калифорнийская (восточно-тихоокеанская, дальневосточная) | Scomber japonicus diego (Pneumatophorus diego) |
| Скумбрия курильская | Скумбрия японская (японо-морская, восточная, курильская) | Scomber japonicus japonicus (Pneumatophorus japonicus japonicus) |
| Ставрида океаническая | Ставрида океаническая (восточно-атлантическая) | Trachurus picturatus |
|
| Ставрида австралийская (южная) | Trachurus declivisi |
|
| Ставрида европейская (обыкновенная, скумбрейка, средиземноморско-атлантическая) | Trachurus trachurus |
|
| Ставрида калифорнийская | Trachurus symmetricus |
|
| Ставрида капская | Trachurus capensis |
|
| Ставрида новозеландская | Trachurus novaezelandiae |
|
| Ставрида перуанская | Trachurus murphyi |
|
| Ставрида средиземноморская | Trachurus mediterraneus |
|
| Ставрида японская | Trachurus japonicus |
По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Массовая доля поваренной соли, % | 6,0-8,0 |
| Массовая доля жира в скумбрии курильской, %, не менее | 18,0 |
| Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более | 0,1 |
| Массовая доля составных частей, %, не менее: |
|
| — рыбы в пресервах: |
|
| из скумбрии курильской | 84,0 |
| из остальных видов рыб | 80,0 |
| — заливки | 7,0 |
| Длина рыбы, см, не менее: обезглавленной |
|
| — сардины атлантической, сардинопса | 11,0 |
| — сардинеллы, ставриды океанической | 16,5 |
| — скумбрии атлантической, дальневосточной, курильской | 19,0 |
| неразделанной |
|
| — сардины атлантической, сардинопса | 15,0 Равномерная. Может быть отклонение по длине, см, не более 4,0 — для обезглавленной, 3,0 — для неразделанной, но не менее установленной промысловой длины |
По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Свойственный созревшей рыбе данного вида без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный созревшей рыбе данного вида без постороннего запаха |
| Консистенция мяса рыбы | Нежная, сочная. Может быть: — плотная у ставриды; — плотная или слегка перезревшая у скумбрии курильской |
| Состояние: |
|
| — рыбы | Целая. Поверхность чистая. Могут быть: — выделившийся жир и белковый налет на поверхности; — расслоение мяса на разрезе у скумбрии курильской; — слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более, чем у 15% рыб (по счету) в банке — у неразделанных сардины и сардинопса; — следы от объячеивания — хомутики; — слипание созревших рыб, когда разъединение их возможно без повреждения кожи — у сардины и сардинопса |
| — кожных покровов | Целые. Могут быть незначительные повреждения у ставриды |
| — заливки | Жидкая с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, чешуек и жира |
| Характеристика разделки | Обезглавленная — рыба, у которой ровным резом удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей. Могут быть: — оставлены икра или молоки, частично внутренности; — поперечный надрез брюшка у анального отверстия; — удален хвостовой плавник |
| Порядок укладывания | Рыба уложена параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой. Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие — спинками вверх. При однорядовом укладывании рыба уложена спинками вверх. Допускается укладывание: — двух рыб под крышку банки для прикрытия голов и хвостовых плавников рыб верхнего ряда; — одного куска рыбы шириной не менее 5,0 см для установления номинальной массы нетто пресервов; — безрядовое с разравниванием по рядам для сардины и сардинопса |
| Цвет рыбы | Свойственный рыбе данного вида. Могут быть: — потемнение мяса на срезах; — незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира; — незначительное пожелтение стенок брюшной полости и желто-зеленая окраска подкожного жира без признаков окислившегося жира у скумбрии курильской |
| Наличие чешуи | Не нормируется |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
созревшие пресервы специального посола: Пресервы из рыбы, обработанной смесью поваренной соли, сахара и консерванта, с нежной, сочной консистенцией и своеобразным вкусоароматическим «букетом», полученными в результате биохимических и физико-химических процессов, произошедших при хранении.
Рекомендуемые условия хранения и срок годности пресервов
Пресервы хранят при температуре:
— от минус 6 °C до минус 8 °C — из сардины атлантической, скумбрии дальневосточной и курильской;
— от 0 °C до минус 8 °C — из остальных рыб.
Пресервы хранят с даты изготовления, мес, не более:
6 — из скумбрии дальневосточной и курильской, ставриды океанической;
5 — из скумбрии атлантической, сардинеллы;
2,5 — из сардины атлантической, сардинопса.
На общественном обсуждении проект решения Совета ЕЭК "О внесении изменений в технический регламент Таможенного союза "О…
В Москве с 8-11 октября прошла XXVII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень», на стенде Тамбовской…
ГОСТ ISO/TS 22115-2025 "Жиры и масла животные и растительные. Разделение классов липидов с помощью капиллярной…
На общественном обсуждении проект приказа Роспотребнадзора "Об утверждении критериев оценки информации, необходимой для принятия Федеральной службой…
По результатам регулярного мониторинга, проводимого Евразийской экономической комиссией, на портале "Торговля" опубликована обновленная версия реестра…
Дата введения в действие – 15.10.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…