ТИ к ГОСТ 20056-2013 ПРЕСЕРВЫ ИЗ ОКЕАНИЧЕСКОЙ РЫБЫ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Наименование пресервов

Ассортиментный знак

Сардина атлантическая обезглавленная специального посола

467

Сардина атлантическая специального посола

251

Сардинелла обезглавленная специального посола

433

Сардинопс обезглавленный специального посола

04Б

Сардинопс специального посола

05Б

Скумбрия атлантическая обезглавленная специального посола

777

Скумбрия дальневосточная обезглавленная специального посола

336

Скумбрия курильская обезглавленная специального посола

899

Ставрида океаническая обезглавленная специального посола

819

Название рыб

товарное

русское

латинское

Сардина атлантическая

Сардина атлантическая (европейская, марокканская сардина-пильчард, обыкновенная)

Sardina pilchardus

Сардина жирная индийская (сардинелла жирная, сардинелла большеголовая)

Sardinella longiceps

Сардина круглая (алаша, тропическая, сардинелла круглая)

Sardinella aurita

Сардинелла

Сардинелла антильская

Sardinella anchovia

Сардинелла (сардина) бразильская

Sardinella brasiliensis

Сардинелла желтополосая (сардинелла-джусси)

Sardinella gibbosa

Сардинелла плоская (эба, сардинелла мадейрская)

Sardinella maderensis (Sardinella eba)

Сардинопс

Сардинопс (сардина австралийско-новозеландская, сардина австралийская)

Sardinops sagax neopilchardus (Sardinops neopilchardus)

Сардинопс (сардина калифорнийская)

Sardinops sagax caerulea

Сардинопс (сардина южноафриканская)

Sardinops sagax ocellata

Сардинопс тихоокеанский (сардина перуанская, сардина-сардинопс, сардинопс)

Sardinops sagax sagax

Скумбрия атлантическая

Скумбрия атлантическая (обыкновенная, полосатая, макрель)

Scomber scombrus

Скумбрия африканская пятнистая (африканская средиземноморская скумбрия)

Scomber japonicus colias (Scomber colias, Scomber japonicus)

Скумбрия дальневосточная

Скумбрия калифорнийская (восточно-тихоокеанская, дальневосточная)

Scomber japonicus diego (Pneumatophorus diego)

Скумбрия курильская

Скумбрия японская (японо-морская, восточная, курильская)

Scomber japonicus japonicus (Pneumatophorus japonicus japonicus)

Ставрида океаническая

Ставрида океаническая (восточно-атлантическая)

Trachurus picturatus

Ставрида австралийская (южная)

Trachurus declivisi

Ставрида европейская (обыкновенная, скумбрейка, средиземноморско-атлантическая)

Trachurus trachurus

Ставрида калифорнийская

Trachurus symmetricus

Ставрида капская

Trachurus capensis

Ставрида новозеландская

Trachurus novaezelandiae

Ставрида перуанская

Trachurus murphyi

Ставрида средиземноморская

Trachurus mediterraneus

Ставрида японская

Trachurus japonicus

Наименование показателя

Характеристика и норма

Массовая доля поваренной соли, %

6,0-8,0

Массовая доля жира в скумбрии курильской, %, не менее

18,0

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,1

Массовая доля составных частей, %, не менее:

— рыбы в пресервах:

из скумбрии курильской

84,0

из остальных видов рыб

80,0

— заливки

7,0

Длина рыбы, см, не менее:

обезглавленной

— сардины атлантической, сардинопса

11,0

— сардинеллы, ставриды океанической

16,5

— скумбрии атлантической, дальневосточной, курильской

19,0

неразделанной

— сардины атлантической, сардинопса

15,0

Равномерная.

Может быть отклонение по длине, см, не более 4,0 — для обезглавленной, 3,0 — для неразделанной, но не менее установленной промысловой длины

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный созревшей рыбе данного вида без постороннего привкуса

Запах

Свойственный созревшей рыбе данного вида без постороннего запаха

Консистенция мяса рыбы

Нежная, сочная.

Может быть:

— плотная у ставриды;

— плотная или слегка перезревшая у скумбрии курильской

Состояние:

— рыбы

Целая. Поверхность чистая.

Могут быть:

— выделившийся жир и белковый налет на поверхности;

— расслоение мяса на разрезе у скумбрии курильской;

— слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей не более, чем у 15% рыб (по счету) в банке — у неразделанных сардины и сардинопса;

— следы от объячеивания — хомутики;

— слипание созревших рыб, когда разъединение их возможно без повреждения кожи — у сардины и сардинопса

— кожных покровов

Целые.

Могут быть незначительные повреждения у ставриды

— заливки

Жидкая с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, чешуек и жира

Характеристика разделки

Обезглавленная — рыба, у которой ровным резом удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей.

Могут быть:

— оставлены икра или молоки, частично внутренности;

— поперечный надрез брюшка у анального отверстия;

— удален хвостовой плавник

Порядок укладывания

Рыба уложена параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой.

Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие — спинками вверх.

При однорядовом укладывании рыба уложена спинками вверх.

Допускается укладывание:

— двух рыб под крышку банки для прикрытия голов и хвостовых плавников рыб верхнего ряда;

— одного куска рыбы шириной не менее 5,0 см для установления номинальной массы нетто пресервов;

— безрядовое с разравниванием по рядам для сардины и сардинопса

Цвет рыбы

Свойственный рыбе данного вида.

Могут быть:

— потемнение мяса на срезах;

— незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира;

— незначительное пожелтение стенок брюшной полости и желто-зеленая окраска подкожного жира без признаков окислившегося жира у скумбрии курильской

Наличие чешуи

Не нормируется

Наличие посторонних примесей

Не допускается