ТИ к ГОСТ 18056-2024 КОНСЕРВЫ ИЗ КРЕВЕТОК

Дата введения в действие – 01.11.2024 г. 

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры. 

Настоящая технологическая инструкция на рыбные консервы, изготовленные из креветок, подвергнутых предварительной тепловой обработке, в солевой заливке (далее — консервы).

Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ ISO 5492, ГОСТ 30054, техническим регламентам и нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а также следующий термин с соответствующим определением:
сегменты (креветки) (shrimp segments): Части абдомена креветки, отделенные соединительной тканью.

Классификация
По настоящему стандарту в зависимости от особенностей разделки выпускают консервы:
— из очищенной креветки;
— из очищенной креветки с удаленным кишечником (дорсальным трактом);
— из разломанной креветки.

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице

Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус	Свойственный вареным креветкам, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный вареным креветкам, без постороннего запаха
Консистенция креветок	От мягкой до плотной, сочная. Допускается суховатая
Состояние креветок в консервах:	Изогнутые, целые (включая части креветок размером более 4 сегментов).
— из очищенных креветок и из очищенных креветок с удаленным кишечником (дорсальным трактом)	Может быть: —               не более 10 % (по массе) разломанных креветок; —               в консервах из очищенных креветок с удаленным кишечником (дорсальным трактом) не более 5 % (по массе) очищенных креветок.
— из разломанных креветок	Разломанные; более 10 % от массы составляет разломанная креветка, у которой менее четырех сегментов. Может быть: — не более 10 % (по массе) целых (включая части креветок размером более 4 сегментов) креветок.
Цвет: — креветок	Белый с розоватым или розовато-оранжевым оттенком, без потемнения. Может быть незначительное потемнение поверхности.
— бульона (заливки)	Беловатый с розовым или кремовым оттенком
Наличие посторонних примесей	Не допускается

 

По химическим  и  физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице

Наименование показателя	Норма
Массовая доля поваренной соли, %	1,0—2,0
Массовая доля креветок, %, не менее	60,0
Длина кристаллов струвита, мм, не более	5,0
Содержание этилендиаминтетраацетата кальция-натрия (Е385, ЭДТА кальций-натрий) мг/кг, не более	75,0
Содержание фосфорной кислоты* (Е338) и/или дигидропирофосфата натрия* (E450(i)) (включая природные фосфаты) в пересчете на P2O5 ,г/кг, не более	1,0
* Допускается использование других пищевых добавок в соответствии с техническими регламентами и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

По показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, нитрозаминов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов, диоксинов, микробиологическим и паразитологическим показателям) консервы должны соответствовать требованиям технических регламентов и нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Транспортирование

Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с техническими регламентами и нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, и правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при установленных изготовителем условиях хранения.

Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.

Хранение

Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Рекомендуемый срок годности консервов — не более 12 мес с даты изготовления.

Срок годности консервов, отличающийся от указанного в стандарте устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.