Дата введения в действие — 01.01.2016 год
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы, изготовленные из фасоли или гороха, с томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика, фасованные в герметично укупоренную упаковку, стерилизованные и предназначенные для реализации в розничной торговле и использования в сети общественного питания.
Классификация:
В зависимости от используемого сырья и технологии консервы изготавливают следующих наименований:
— фасоль со шпиком в томатном соусе;
— фасоль со свиным жиром в томатном соусе;
— горох со шпиком в томатном соусе;
— горох со свиным жиром в томатном соусе.
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Вареные зерна гороха, однородные по величине, и фасоли, однородные или неоднородные по величине, в томатном соусе. Зерна бобовых целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 15%, разваренных зерен гороха — не более 20% |
| Вкус и запах | Свойственный данному виду консервов. Без постороннего привкуса и запаха |
| Цвет | Зерен гороха — однородный, свойственный данному типу; зерен фасоли — характерный для данного типа или смеси различных типов. Наличие зерен черного и фиолетового цвета не допускается. Соуса — оранжево-красный, допускается коричневатый оттенок |
| Примечания | |
Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее | 50,0 |
| Массовая доля фасоли от массы нетто консервов, %, не менее | 50,0 |
| Массовая доля гороха от массы нетто консервов, %, не менее | 50,0 |
| Массовая доля жира, %, не менее | 4 |
| Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную кислоту), %, не более | 0,4 |
| Массовая доля хлоридов, % | 1,2-1,6 |
| Посторонние примеси, в том числе примеси растительного происхождения (не предусмотренные рецептурой) | Не допускаются |
Рекомендуемые условия и сроки годности консервов
Условия и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75% со дня изготовления:
— в стеклянной упаковке — три года;
— металлической упаковке с лаковым покрытием — два года;
— металлической упаковке с эмалевым покрытием — три года;
— упаковке из полимерных материалов — один год;
— упаковке из комбинированных материалов — два года
13 февраля в НПЦ «Агропищепром» прошла дегустация деликатесов из мяса птицы варено-копченых, копчено-вареных, сырокопченых, вареных,…
Дополнительная общеразвивающая программа «Системы менеджмента качества в пищевой промышленности» Дополнительная профессиональная программа повышения…
Дата введения в действие —17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в Федеральный…
Дата введения в действие – 18.02.2025 г. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…
Дата введения в действие – 17.02.2025 год. Без ограничения срока действия. Технические условия включены в…