ТИ к ГОСТ 16079-2017 РЫБЫ СИГОВЫЕ СОЛЕНЫЕ

Наименование
показателя

Характеристика и норма для сорта

первого

второго

Внешний вид

Поверхность чистая; окраска, свойственная данному виду рыбы. Чешуйчатый покров целый (для рыб с неудаленной чешуей).

Допускаются:

— незначительная сбитость чешуи

— сбитость чешуи не нормируется

— слабовыраженные буроватые полосы на брюшке и боках;

— незначительное поверхностное пожелтение брюшка;

— незначительное поверхностное пожелтение кожного покрова, брюшной полости и на разрезах, не проникшее в мясо;

— потускневшая поверхность

У неразделанной и жаброванной рыбы:

— слегка ослабевшее брюшко

— ослабевшее брюшко

Наружные повреждения

Рыба без наружных повреждений.

Допускаются:

— незначительные наружные повреждения (проколы, порезы, срывы кожи);

— повреждения жаберных крышек

У неразделанной рыбы брюшко целое.

Допускается лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более:

у ряпушки:

5

10

у остальной рыбы:

—

5

Консистенция рыбы:

Мягковатая, нежная, сочная.

Допускается:

— мало- и слабосоленой

— ослабевшая

— среднесоленой

Уплотненная, нежная, сочная.

Допускается:

— плотная

— жестковатая или ослабевшая

Вкус и запах

Свойственные рыбе данного вида без постороннего привкуса и запаха.

Допускается:

— слабый запах окислившегося жира на поверхности, не проникший в мясо;

— слабый кисловатый запах в жабрах;

— слабый привкус ила

Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке)

Не допускается

Массовая доля поваренной соли, %, для рыбы:

— малосоленой

От

3,0

до

5,0

включ.

— слабосоленой

Св.

5,0

«

7,0

«

— среднесоленой

«

7,0

«

12,0

«

Примечание — Качество замороженных соленых сиговых рыб определяют после размораживания.