Дата введения в действие – 01.01.2016 г.
Дата актуализации текста – 08.07.2016 г.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство пряничных изделии: пряники, вырабатываемых из муки высшего, 1-го, 2-го сорта, смеси пшеничной и ржаной сеяной муки, и добавленного сырья согласно рецептурам (далее продукция).
В зависимости от технологии производства и рецептуры пряничные изделия могут быть сырцовыми и заварными, с начинкой или без начинки, глазированные или неглазированные.
Готовую продукцию реализуют при комнатной температуре.
Продукция полностью готова к употреблению.
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:
Заварные пряники:
— пряники «Липецкие»;
— пряники «Любительские»;
— пряники «Мятные»;
— пряники «Волжские»;
— пряники «Воронежские»;
— пряники «Клюквенные»;
— пряники «Комсомольские»;
— пряники «Маковые»;
— пряники «Медовые»;
— пряники «Северные»;
— пряники «Шоколадные»;
— пряники «Карамельные»;
— пряники «Карельские»;
— пряники «Линда»;
— пряники «Молодежные»;
— пряники «Ленинградские»;
— пряники «Чайные».
Сырцовые пряники:
— пряники «Ванильные»;
— пряники «Лимонные»;
— пряники «Днепровские» глазированные;
— пряники «Ароматные»;
— пряники «Дружба»;
— пряники «Союзные».
Коврижки:
— коврижка «Виноградная»;
— коврижка «Любительская» с изюмом;
— коврижка «Медовая» без начинки;
— коврижка «Медовая»;
— коврижка «Южная»;
— коврижка «Минская» с изюмом.
Транспортирование и хранение
Продукция транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Продукцию транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов и СП 2.3.6.1066.
Для перевозок продукции должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства.
При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
Продукция должна храниться в сухих, чистых хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18+5 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Сроки хранения продукции при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливаются, в сутках, не более:
Срок годности сырцовых неглазированных (кроме мятных) пряников и коврижек – 20 суток;
Срок годности сырцовых и заварных пряников типа мятных в летнее время – 10 суток;
Срок годности сырцовых и заварных пряников типа мятных в зимнее время – 15 суток;
Срок годности сырцовых глазированных пряников и коврижек – 20 суток;
Срок годности заварных пряников в летнее время – 20 суток;
Срок годности заварных пряников в зимнее время – 30 суток;
Срок годности заварных коврижек – 20 суток;
Срок годности коврижек, содержащих более 11% жира – 15 суток;
Срок годности коржиков – 15 суток.
