ТИ к ГОСТ 14032-2017 ГАЛЕТЫ

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Прямоугольная, квадратная, круглая или фигурная. Не допускаются поврежденные углы и края.

Допускаются галеты с двусторонним слипом (след от разлома слипшихся краев изделий во время выпечки), с приподнятыми краями не более 5% (к массе)

Поверхность

Гладкая, со сквозными проколами, без посторонних вкраплений и пятен.

Для галет из пшеничной муки второго сорта, обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки первого сорта — со следами муки, с вкраплениями отрубей и других мелкодисперсных пищевых ингредиентов.

Допускается на верхней поверхности наличие мелких вздутий

Цвет

От соломенно-желтого до светло-коричневого с более темной окраской выпуклостей, галеты не подгорелые.

Допускается окраска нижней стороны светлее или темнее верхней.

Общий тон окраски отдельных галет в упаковочной единице должен быть одинаковым. При использовании сырья, придающего окраску, — свойственный используемому сырью.

Допускается более темная окраска вздутий на верхней поверхности, краев галет, а также темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.

На нижней поверхности допускается изменение цвета от соприкосновения с кромками и швами листов и транспортного полотна

Вид в изломе

Слоистый, с равномерной пористостью и пропеченностью, без вздутий, закала, следов непромеса

Вкус и запах

Свойственные конкретному наименованию галет, без посторонних привкусов и запахов

Наличие галет надломанных и с трещинами, %:

— при отпуске с фабрики

Не более 5 — для галет с жиром и с жиром и сахаром

Не более 10 — для простых

— в торговой сети

Не более 7 — галет с жиром и с жиром и сахаром

Не более 12 — для простых

Наименование показателя

Норма для галет

простых

с жиром

с жиром и сахаром

Массовая доля влаги, %, не более

11,0

10,0

10,0

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %, не менее

—

10,0

3,0

Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, %, не менее

—

—

11,0

Щелочность, град, не более

1,5

Кислотность, град, не более

2,5

3,0

—

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

0,1

Толщина, мм, не более

11,0

Намокаемость, %, не менее

130

170

—

Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более

0,01

Примечания
1 Галеты могут вырабатываться из различных видов пшеничной муки.
2 Массовую долю жира определяют в галетах, изготовленных с добавлением жира.
3 Массовую долю сахара определяют в галетах, изготовленных с добавлением сахара или сырья с добавленными сахарами.
4 Кислотность определяют в галетах, изготовленных на дрожжах, щелочность — на химических разрыхлителях.
5 Массовую долю общей сернистой кислоты определяют в галетах, изготовленных с использованием пиросульфита натрия и (или) фруктового, овощного сырья, консервированного диоксидом серы (сернистым ангидридом) или солями сернистой кислоты (сульфитами).
6 Намокаемость не определяют в галетах с добавлениями.