Дата введения в действие – 01.01.2011 г.
Дата актуализации текста – 11.04.2018 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы, изготовленные из печени макрурусовых, мерлузовых, нототениевых, тресковых, лососевых тихоокеанских рыб натуральные или в томатном соусе и консервы из измельченной печени (далее — консервы).
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
— печень макруруса натуральная;
— печень минтая в томатном соусе;
— печень минтая «Дальневосточная»;
— печень минтая натуральная;
— печень минтая по-приморски;
— печень налима в томатном соусе;
— печень налима натуральная;
— печень нототении натуральная;
— печень полярной тресочки в томатном соусе;
— печень полярной тресочки натуральная;
— печень путассу натуральная;
— печень тихоокеанских лососевых рыб в томатном соусе;
— печень трески в томатном соусе;
— печень трески натуральная;
— печень трески по-мурмански;
— печень трески по-приморски;
— печень хека натуральная.
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, %, для консервов: |
|
По ГОСТ 27207 |
|
— натуральных |
1,2-2,5 |
|
|
— в томатном соусе |
1,2-2,0 |
|
|
— из измельченной печени |
1,2-2,0 |
|
|
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, % |
0,3-0,6 |
По ГОСТ 27082 |
|
Массовая доля составных частей для консервов в томатном соусе, %, не менее: |
|
По ГОСТ 26664 |
|
— печени |
65 |
|
|
— томатного соуса |
25 |
|
|
Массовая доля сухих веществ для консервов в томатном соусе, %, не менее |
20,0 |
По ГОСТ 26808 |
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Вкус |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. |
|
|
Может быть: |
|
|
— слабый привкус йода; |
|
|
— слабая горечь для консервов, изготовленных из мороженого сырья |
|
Запах |
Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей — для консервов, изготовленных с применением пряностей |
|
Консистенция печени |
Нежная, сочная. |
|
|
Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья |
|
Состояние печени для консервов: |
|
|
— натуральных и в томатном соусе |
Целая или кусочками. |
|
— из измельченной печени |
Тонкоизмельченная масса |
|
Цвет: |
От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. |
|
— печени |
Может быть неоднородность цвета в одной банке |
|
— выделившегося жира |
От соломенного до желтого. |
|
|
Может быть: |
|
|
— зеленоватый для консервов, изготовленных из печени макрурусовых видов рыб; — светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья. |
|
— томатного соуса |
От оранжевого до красного. |
|
|
От оранжевого до красно-коричневого для консервов, изготовленных из мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб. |
|
— выделившегося бульона |
От светло-коричневого до коричневого различных оттенков для консервов, изготовленных из печени нототениевых видов рыб и минтая |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес., не более:
30 — натуральные из печени трески и минтая в цельнотянутых металлических банках;
24 — натуральные и из измельченной печени;
12 — в томатном соусе.
Рекомендуемые сроки хранения, при температуре от 0 до +6 0 С, после вскрытия упаковки – не более 24 часов.
