Дата введения в действие – 01.01.2015 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия балычные из лосося балтийского (Salmo salar) холодного копчения (далее — балычные изделия).
Термины и определения:
балычные изделия (balyk products): Продукция, полученная из жирных видов рыб балычной разделки в процессе посола и холодного копчения.
Примечание — К видам балычной разделки относят спинку (балык), полуспинку, тешу и ломтики
По видам разделки балычные изделия изготовляют:
Спинка — рыба, у которой срезана брюшная часть (теша); удалены голова, внутренности, в том числе икра или молоки, спинной плавник; сгустки крови, почки и пленки зачищены
Полуспинка — спинка, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины; позвоночная кость и плавники удалены.
Теша — брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника; сгустки крови и пленки зачищены.
Теша может быть разрезана на две продольные половины.
Ломтики — спинка, полуспинка, теша, нарезанные поперек на части толщиной не более 0,5 см; позвоночная кость, кожный покров и плавники удалены.
Балычные изделия по качеству подразделяют на первый и второй сорта.
Ломтики по сортам не подразделяют.
По органолептическим, физическим и химическим показателям балычные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сортов | |
|
| первого | второго |
| Внешний вид | Поверхность чистая без наружных повреждений. | |
|
| Рыба с наличием подкожного жира. | |
|
|
| Могут быть: |
|
|
| — небольшие наружные повреждения и незначительные трещины на срезах; — частичное отставание кожи от мяса |
| Цвет кожного покрова | От светло-золотистого до темно-золотистого | |
| Разделка | В соответствии с 5.2.1 | |
|
|
| Могут быть отклонения от правильной разделки |
| Консистенция | Нежная, сочная. | |
|
|
| Может быть плотная или мягковатая, суховатая |
| Вкус и запах | Свойственные данному виду продукции без посторонних привкуса и запаха | |
| Массовая доля поваренной соли, % | 4-7 | 4-9 |
| Массовая доля воды, % | 52-58 | |
| Наличие посторонних примесей (в потребительской упаковке) | Не допускается | |
Рекомендуемый срок годности и условия хранения балычных изделий холодного копчения
Рекомендуемый срок годности балычных изделий, не более:
— при температуре от минус 2°С до минус 8°С:
1,5 мес — спинка, полуспинка, теша;
1,0 мес — ломтики, фасованные в банки;
10 сут — ломтики, фасованные в пакеты из полимерных материалов под вакуумом;
— при температуре от минус 4°С до минус 8°С:
10 сут — ломтики, фасованные в пакеты из полимерных материалов без вакуума.
В России с начала этого года выявили более 111 тонн чая с наличием пестицидов, о…
Уважаемые Производители! Обращаем Ваше внимание, НПЦ «Агропищепром» в сентябре 2025 года ввел в действие 5…
ВЕБИНАР СОСТОИТСЯ 07 ОКТЯБРЯ 2025 В 10:00 ПО MSK ЗАПИСАТЬСЯ НА ВЕБИНАР МОЖНО ПО…
Полукопчёные колбасы и колбаски из мяса промысловых (диких) животных с возможным добавлением мяса сельскохозяйственных животных…
Варено-копчёные колбасы и колбаски из оленины с добавлением свинины, говядины, мяса птицы и возможным использованием…
Полукопчёные колбасы и колбаски из оленины с добавлением свинины, говядины, мяса птицы и возможным использованием…