ТИ к ГОСТ 10531-2013 КОНСЕРВЫ ИЗ ОБЖАРЕННОЙ РЫБЫ В МАРИНАДЕ

Наименование консервов

Ассортиментный знак

Мойва жирная тушка обжаренная в маринаде

553

Салака тушка обжаренная в маринаде

408

Сардина атлантическая обжаренная в маринаде

Г67

Сардинелла обжаренная в маринаде

Г68

Треска обжаренная в маринаде

385

Наименование показателя

Норма

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-2,3

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %

0,3-0,6

Массовая доля составных частей, %, для консервов:

из кусков:

— рыбы

70-90

— маринада

10-30

из тушек:

— рыбы

90-95

— маринада

5-10

из жирной мойвы

— рыбы

80-95

— маринада

5-20

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный консервам данного вида, острый, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей, без постороннего запаха

Консистенция:

— рыбы

Плотная; может быть суховатая

— костей, плавников

Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются

Состояние рыбы

Куски и тушки рыб целые

Может быть легкая разваренность и разламывание отдельных кусков и тушек рыб при выкладывании их из банки

Цвет маринада

От белого до кремового

Может быть желтовато-серый

Порядок укладывания

Куски уложены поперечным срезом к донышку банки; куски мелких рыб уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя, тушки мелких рыб равномерные по величине — плашмя взаимно перекрещивающимися рядами

Характеристика разделки

Голова, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка, плавники удалены, сгустки крови зачищены; срезы ровные

Могут быть:

— плавники, кроме хвостового, у мойвы и салаки при длине тушки не более 14 см;

— икра или молоки, остатки внутренностей, черной пленки, у мойвы и салаки при длине тушки не более 14 см

Наличие чешуи

Удалена

Могут быть:

— единичные чешуйки у сардинеллы и сардины;

— чешуя у мойвы, трески

Наличие посторонних примесей

Не допускается