Дата введения в действие – 01.07.2014 г.
Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов, технологическую инструкцию, отработанные рецептуры.
Настоящая технологическая распространяется на консервы, изготовленные из обжаренной рыбы в маринаде (далее — консервы).
Наименование и ассортиментные знаки консервов:
| Наименование консервов | Ассортиментный знак |
| Мойва жирная тушка обжаренная в маринаде | 553 |
| Салака тушка обжаренная в маринаде | 408 |
| Сардина атлантическая обжаренная в маринаде | Г67 |
| Сардинелла обжаренная в маринаде | Г68 |
| Треска обжаренная в маринаде | 385 |
Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья.
По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-2,3 |
| Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % | 0,3-0,6 |
| Массовая доля составных частей, %, для консервов: |
|
| из кусков: |
|
| — рыбы | 70-90 |
| — маринада | 10-30 |
| из тушек: |
|
| — рыбы | 90-95 |
| — маринада | 5-10 |
| из жирной мойвы |
|
| — рыбы | 80-95 |
| — маринада | 5-20 |
По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
Таблица
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Свойственный консервам данного вида, острый, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей, без постороннего запаха |
| Консистенция: |
|
| — рыбы | Плотная; может быть суховатая |
| — костей, плавников | Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются |
| Состояние рыбы | Куски и тушки рыб целые Может быть легкая разваренность и разламывание отдельных кусков и тушек рыб при выкладывании их из банки |
| Цвет маринада | От белого до кремового Может быть желтовато-серый |
| Порядок укладывания | Куски уложены поперечным срезом к донышку банки; куски мелких рыб уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя, тушки мелких рыб равномерные по величине — плашмя взаимно перекрещивающимися рядами |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, в том числе икра или молоки, черная пленка, плавники удалены, сгустки крови зачищены; срезы ровные Могут быть: — плавники, кроме хвостового, у мойвы и салаки при длине тушки не более 14 см; — икра или молоки, остатки внутренностей, черной пленки, у мойвы и салаки при длине тушки не более 14 см |
| Наличие чешуи | Удалена Могут быть: — единичные чешуйки у сардинеллы и сардины; — чешуя у мойвы, трески |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75% не более 12 мес с даты изготовления.
Предложения стран Евразийского экономического союза в план научно-исследовательских работ ЕЭК с целью разработки недостающих методик…
Приказом Росстандарта утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р 72207-2025 "Молоко питьевое низколактозное для детского питания.…
Вступают в силу следующие изменения в Закон о госконтроле: Закреплены основания внеплановых проверок. При поступлении…
Соковая продукция является важным элементом рациона человека, соки и нектары используются, в том числе для…
Проект приказа Минздрава России (ID 01.02.07-25.00158205, подготовлен 10 июля 2025 г.) Общественное обсуждение: с 10…
Суд подтвердил, что производители пищевой продукции обязаны проводить исследования на подтверждение безопасности продукции в течение…