ТИ к ГОСТ Р 58859-2020 СМЕСИ НИТРИТНО-ПОСОЛОЧНЫЕ ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на комплексные пищевые добавки — нитритно-посолочные смеси, предназначенные для применения в производстве мясной продукции и продукции из мяса птицы, в т.ч. для питания детей дошкольного и школьного возраста.

По настоящему стандарту изготавливают нитритно-посолочные смеси следующего ассортимента:

— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,15»;

— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,3»;

— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,4»;

— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,5»;

— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,6»;

— нитритно-посолочная смесь «НИСО-0,82».

По органолептическим показателям нитритно-посолочные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1

По физико-химическим показателям нитритно-посолочные смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2

Транспортирование и хранение
Транспортирование нитритно-посолочных смесей следует проводить в чистых сухих крытых железнодорожных вагонах, контейнерах, трюмах судов и в автомашинах, в соответствии с правилами перевозки, действующими на данном виде транспорта; в пакетированном виде — в соответствии с требованиями ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
При перевозке транспортом, а также при погрузке и выгрузке нитритно-посолочные смеси должны быть предохранены от увлажнения.
Не допускается перевозить нитритно-посолочные смеси совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, а также использовать транспорт, в котором ранее транспортировались ядовитые или резко пахнущие грузы.

Не допускается хранение нитритно-посолочных смесей на складах железнодорожных станций.

При хранении ящики, коробки, мешки с нитритно-посолочными смесями укладывают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более шести единиц упаковки. Расстояние между штабелями и стенами складских помещений должно быть не менее 0,7 м.
Не допускается:
— укладывать нитритно-посолочные смеси вблизи водопроводных и канализационных труб, отопительных приборов;
— проветривать складские помещения в сырую погоду и сразу после дождя;
— хранить нитритно-посолочные смеси совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.

Нитритно-посолочные смеси хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 12°С до 18°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.

 Рекомендуемый срок годности нитритно-посолочных смесей — два года с даты изготовления.